lastfire


Лабораторный журнал


Пиво №22 - "темное-обманка"
lastfire
Цель: проверить насколько окрасит 5-процентная добавка жженого солода сусло из самого светлого солода, как повлияет на вкус.
Проверить мутность сусла при использовании бельгийского солода Chateau и однопаузном затирании.

Засыпь:
5800 гр солода Пильсен (Chateau Pilsen) цветность 3.0 EBC,
300 гр Роустед Барли (Chateau Roasted Barley) цветность 1100 EBC

25 л воды 78С, смешав с солодом попал в 73С, доливом холодной вышел в 72С

Йодная проба на 45й минуте - краснеет, 1:00 - красно-бурая, 1:15 - чуть-чуть бурая.
Вышел нагревом в 78С, мэш-аут.
С 12 литрами промывки собрал 31 л сусла плотностью 12,5% - примерно как и ожидал. Цвет - глубоко черно-коричневый, окрасилось сильно. Вкус нейтральный, почти без горечи. Мутное до непрозрачности - бельгийский солод явно не лучше латышского, а соломы и ростков в помоле больше.

Кипятил 1 час.
При закипании хмель 25 гр Nugget α - 10,8% на горечь, на аромат 10 гр его же за 2 мин до окончания варки.
Вышло примерно 28 л сусла НП = 13,5%

Дрожжи Mangrove Jacks New World Strong Ale M42 второй генерации, 10 дней в холодильнике. В стартере - без признаков жизни. Тревожусь.

UPD: наутро, через 12 часов - никакой движухи. Тревога перешла в панику - отлил 250 мл сусла и закинул туда вторую партию тех дрожжей разбраживаться. Как и следовало ожидать, придя через 10 часов обнаружил, что запустились обе партии - и та, которая в основном сусле и второй стартер. "Ну не выбрасывать же" - решил я, и слил вторую партию к первой. Теперь ждем окончания брожения.


Остатки хмеля для дальнейшего учета:
Northern Brewer α - 6,0%, 40 гр.
Nugget α - 10,8%, 335 гр
Tags:

Пиво №21 - Кофейный стаут
lastfire
Держал на брожении 2,5 недели - все не было времени разлить. Наконец распределил по бутылкам. Вышло 19,5л плотностью КП = 6%, что при НП = 18,5% дает 6,5% алкоголя.
Рассчитывал что затирание при 62С даст большую крепость и сухой вкус.



Цвет черно-черно-коричневый, вкус насыщенный полнотелый, с легкими оттенками кофе, и, может быть, орехов. Жженый солод дал даже не горечь, а слабо ощутимую кислинку.
В целом напиток своеобразный, сытный, много не выпьешь. Скорее десертный, чем под воблу. После пары месяцев выдержки должен стать гармоничнее.

7 гр/л сахара на карбонизацию.
Tags:

Гречка молотая - результаты
lastfire
Держал на брожении до упора - больше недели. Для перегонки одолжил у коллеги попробовать дефлегматор.

Первая перегонка паром прошла штатно, разве что за чуть большее время. При максимальной мощности нагрева не справляется дополнительный холодильник - сырец идет теплый.
Отбирал до Тдеф = 99,0С, Ткуб = 99С - по ареометру с температурной поправкой крепость в струе 7,5%. Получилось 7990 мл крепостью 33,5% - всего 2675 мл АС. С учетом предыдущих хвостов (910 мл АС) выходят смешные 305 мл/кг. Если даже посчитать пролитые при перегонке 100-150 мл сырца - выход больше 315 мл не рисуется. Печально. Степень помола на выход не повлияла. Остается грешить на фиговую крупу.

Вторая перегонка также на дефлегматоре с колонной:



На вход 2675 мл АС.
Т0 - Ткуб = 83С, Тдеф = 77,3 - закипело, начало работы на себя
Т0+0:40 - Ткуб = 83С, Тдеф = 77,3С - начало отбора голов, 1 капля в секунду
Т0+2:15 - Ткуб = 83->84С, Тдеф = 77,6С - за 1:25 отобрано 300 мл голов крепостью 91,5% (275 мл ас) переход к телу
Т0+3:25 - Ткуб = 89С, Тдеф = 78,5С - за 1:10 отобрано 1620 мл тела крепостью 89,5% (1455 мл АС)
Т0+4:45 - Ткуб = 97С, Тдеф = 98,1С - крепость в струе 9-10%, набрано 1820 мл хвостов крепостью 46% (655 мл АС), отбор закончен.

По веществу: 275+1455+655 = 2385 - потерял где-то 290 мл спирта, много.
Головы 11,5%, хвосты 27,5% - в пределах нормы.

Запах нормальный, характерно для гречки чуть тяжелый.

Закипание, работа на себя - от парциального холодильника не отличается. Отбор голов и тела - регулировать намного удобнее. Инерции системы, как при управлении охлаждением, практически нет. А вот хвосты отбирались дольше и тяжелее обычного и вышли значительно крепче.
В целом же - немного удобнее моей пленочной колонны и меньше габарит, но все же пока не настолько лучше, чтобы менять оборудование.

Гречка молотая
lastfire
Следующая попытка получить нормальный выход с той же партии гречневой крупы
5800 гречки кофемолкой порубил почти в муку, 1 гр амилосубтилина, 20 л кипятка.
При остывании до 60С - 6 гр А и 12 гр Г. Разжижилось до состояния киселя.
При 38С - 35 гр саф-левюр и пеногаситель.

Завелось, булькает.

Пиво №20 - светлое хмельное
lastfire
После двух недель брожения разлил очередную партию.
Получилось 24 литра с КП = 5,5 при НП = 13,5 - алк 4,35%



Цвет темно-желтый, выраженный хмельной аромат, определенный перебор с горечью (надеюсь уйдет при созревании), солодовый вкус выражен слабо. Очень хороший летний напиток, но на зиму стоило сварить поплотнее. Хотел получить меньшую крепость в пользу более полного "тела" вкуса, но, похоже, для этого нужно еще стремительнее прыгать с 53С на 72С.

Вопрос с влиянием белковой паузы 53С на прозрачность пива считаю окончательно решенным - несколько последних варок с этой паузой дают стабильно хороший результат - но за счет слабо выраженного вкуса. Буду учитывать в дальнейших планах.

8 г/л сахара на карбонизацию.
Tags:

Пиво №21 - Сухой стаут
lastfire
С паузой 52С и прозрачностью пива для себя более-менее разобрался, проблему с запасом светлого выправил, пришла пора сварить что-нибудь темное.
Задача: проверить как влияет добавка жженого солода на вкус готового пива.
Цель: сварить очень темное пиво, средней для стаутов плотности 15%, с минимальным количеством несбраживаемых сахаров и высоким содержанием алкоголя. Попробовать получить среднюю горечь за счет жженки, а не хмеля.

Засыпь:
база - бельгийский Пейл Эль 8 EBC, 3 кг
латышский солод Мюнхенский 15.0 EBC, 3 кг.
на цвет и горечь:
бельгийский шоколадный 900 EBC, 400 гр
бельгийский Роустед Барли 1100 EBC, 200 гр

Слева направо: пейл, кот, жженный, шоколад, мюнхен.



25 л воды 69С, с добавлением солода стало 65С.
Йодная проба через 45 мин - без изменения окраски.
Выход нагревом в 78С за 20 минут, мэш-аут.

С 12 л промывки собрал 30 л сусла черно-коричневого цвета и плотностью достойных 14%

Упаривать в объем ферментера пришлось 3 часа.
Через два часа кипения добавил 20 гр Nugget α - 10,8%, гранулы

Собрал 22-23 л сусла сильно избыточной плотности 18,5% (!)

Дрожжи новые New World Strong Ale M42 с обещанием производителя "Нейтральная ароматика данного штамма позволит приготовить Вам пиво, в котором необходимо максимально раскрыть аромат хмеля и вкус солода. Рекомендовано производителем для таких стилей, как: IPA, Porter, Russian Imperial Stout". Первая генерация.
Tags:

Контроль по гречке с усиленными ферментами
lastfire
С первого перегона получилось 7575 мл 33% = 2480 мл АС, из них 845 мл АС старых хвостов.
Выход с килограмма сырья 327 мл - маловато. Похоже с цельной крупой нормальных результатов не получить. Из интереса перемелю последнюю партию гречки в лагерную пыль в кофемолке - будет совсем чистый эксперимент.

На второй перегон добавил предыдущую партию пищевого самогона - не понравилась. Промахнулся при разбавлении - вышло 38 с небольшим % алк, и по запаху как будто цепанул изоамиола - еще не хвосты, но тяжеловат.

Добавка составила 3310 мл 38% = 1265 мл АС
Всего на перегонку 3745 мл АС.

Ткуба опять брал новым термометром. Показания на 2-3 градуса ниже предыдущего, при этом ближе к верхнему термометру.

Т0 - Ткуб = 83С. Начало кипения и работы на себя
Т0+0:45 - Ткуб = 83С, Тверх = 77,3С - начало отбора голов
Т0+2:10 - Ткуб = 83С, Тверх = 77,8С - отобрано 340 мл голов крепостью 92%, 315 мл АС
Т0+5:05 - Ткуб = 90С, Тверх = 78,3С - отобрано 2815 мл тела крепостью 91,5%, 2580 мл АС
Хвосты дожимал уже на следующий день не засекая время, до Ткуб = 99С, Тверх = 99,2С и 5% крепости в отборе. Получил 2525 мл крепостью 36%, 910 мл АС.

По веществу: 315+2580+910 = 3805 мл АС. Опять больше входа, 60 мл - плохо, похоже лезет систематическая ошибка.
Головы 8,25% от АС, хвосты 24% - с учетом добавки относительно чистого питьевого спирта заниженный процент нормально.
Запах спиртовой, почти без сырья. При разведении до 40% попробую еще.
Вроде нормальный продукт вышел.

Еще гречка...
lastfire
Устал возиться с сиротскими выходами в 300 мл/кг, пытаюсь найти причину.
Цель очередной постановки браги - проверить действие удвоенной закладки ферментов на выход спирта.
5 кг цельной крупы, из той же партии что и предыдущая, 18 л воды

Сразу смешал крупу, 2 гр А и 1,5л кипятка в надежде уменьшить кисельность.
Долил 16 л кипятка - получил 80С. Крупа набухла и, хоть и не слипалась, промешивалась плохо.

При 65С - 10 гр А, 20 гр Г. Немного разжижилось, стало сладким.

Через 12 часов остыло до 33С, сусло чистое, положил 30 гр саф-левюр и 10 -момент, что было.
Завелось сразу, булькает.

Владимир Бортко - все.
lastfire
https://kprf.ru/dep/gosduma/activities/161620.html

"В качестве высшей ценности Конституция РФ определяет «человека, его права и свободы». В этом определении не находится места ни для существования самой России, ни для семьи, ни для национальных исторических традиций. По этой логике жертвенность защитников Отечества недопустима, поскольку приоритет отдается не Отечеству, а человеку с его правом и свободами."

Как же так можно? "Приоритет отдается человеку", когда все мы давно знаем, как правильно: айн Фольк, айн Райх, айн Фюрер?!

Вот бывает так, что человек умер, а тело его живет и заседает в государственной думе.
Покойтесь уж с миром, Владимир Владимирович. Мы запомним вас 42-летним.

Пиво №20 - светлое плотное
lastfire
Пришла пора пополнить запасы светлого. Хотел сварить не крепкое пиво, средней плотности, хорошо охмеленное.
Схема затирания - с белковой паузы 52С сразу выйти в 72С, чтобы получить прозрачное сусло с малым количеством сбраживаемых сахаров.

15 л воды 57С плюс 6 кг солода, латышского Mamas D Pale Ale 7 EBC - попал в 53С.
15 минут при 53С
Выход в 72С доливом 12 л воды 90С (не успел вскипятить) и нагревом за 15 минут
30 минут при 72С, йодная проба без изменения цвета - выход нагревом в 79С за 12 минут
с 12 литрами промывки собрал 32 л сусла плотностью 11% - чуть меньше желаемого. Доливал промывочную воду во время фильтрации сусла - возможно зря, много воды осталось в дробине. В следующий раз солью первое сусло полностью и только потом добавлю промывку.

После закипания почему-то огромными хлопьями поплыл свернувшийся белок.
Через час варки плотность поднялась до 12%, добавил 30 гр Nugget α - 10,8%.
Еще через час 10 гр Hersbrucker α - 2,5% и 10 гр Northern Brewer α - 6,0%, одновременно с выключением нагрева.

Всего вышло около 25 л сусла НП = 13,5%. Возможно перестарался с горечью.

Дрожжи Nottingham Ale, второй генерации, почти два месяца в холодильнике. В стартере запустились слабо, минимум пузырей на 4-5й час разбраживания.
Смешал с охлажденным суслом, жду.

UPD: 12 часов - дрожжи спят, ГЗ молчит. В панике подкупил свежих, на 22-й час добрался до ферментера. Уф - работают, булькают как положено.


Остатки хмеля для дальнейшего учета:
Northern Brewer α - 6,0%, 40 гр.
Nugget α - 10,8%, 390 гр
Tags:

Цельная гречка, первый и второй перегон
lastfire
С первого перегона паром получил 7380 мл 32,5% = 2396 мл АС. С учетом старых хвостов (815 мл АС) выход 316 мл/кг - маловато.
Стабильно невысокий выход начинает напрягать. В следующую брагу на том же сырье попробую положить ударную дозу ферментов.

Второй перегон делал с новым термометром в кубе, не калиброванным, зато дистанционным и с пищалкой. Субъективно - занижает температуру на 1-2С относительно предыдущего.
Т0 - Ткуб = 82С - закипело пошла работа на себя
Т0+1:10 - Ткуб = 82С, Тверх = 77,0С - начало отбора голов
Т0+2:25 - Ткуб = 83С, Тверх = 77,3-77,5С - отобрано 280 мл голов крепостью 92,5% = 260 мл АС
Т0+4:05 - Ткуб = 87С, Тверх = 82,3С - отобрано 1595 мл тела крепостью 83% = 1330 мл АС. Подозрительно маленькая крепость, хотя отбор шел на невысокой скорости
Т0+5:25 - Ткуб = 98С, Тверх = 98,8С - отобрано 2505 мл хвостов крепостью 34% = 845 мл АС.

По веществу: 260 + 1330 + 845 = 2434 мл АС. Ошибся на 40 мл в большую сторону. Неприятно, но терпимо.
Головы 10,5% от общего объема сприта, хвосты 35%. Все в пределах нормы, но стоило отбирать тело еще медленнее. Или вернуться к старому малому кубу - в большом кипение неравномерное. Сырье в запахе чувствуется сильнее, чем хотелось бы.

Разбавлю до 40%, пару раз через уголь и на минимальное количество щепы.

Пиво №19 - Янтарное хмельное
lastfire
Гидрозатвор активно отбулькал дежурные 3 дня и затих полностью - столбики жидкости выровнялись. Подождал для верности еще десяток дней и на 14-й разлил.



Вышло 26,5 л конечной плотности КП = 5%, что при начальной НП = 13% дает 4,1% алкоголя - промежуточное значение между крепостью однопаузного и затирания с мальтозной паузой. Имело бы смысл пройти от 52С к 72С еще быстрее.

Проверка на эффективность белковой паузы скорее пройдена - пиво почти прозрачное. Цвет уже не назвать полутемным, правильней будет "янтарный".



Вкус очень неплох: баланс между солодом, хмелем и горечью смещен в сторону хмеля, но без терпкости - пиво вышло очень ароматным.
После серии полутемных варок для разнообразия увеличил карбонизацию до 9 гр/л и отправил на выдержку. Еще чуть посветлее - и было бы то пиво, которого давно хотелось.
Tags:

Новогодняя гречка
lastfire
Товарищ избавляется от стратегических запасов на случай ядерной войны. Выбросить 15 кило гречки рука не поднялась и сырье досталось мне.
Крупа в этот раз цельная ядрица, не продел - решил заваривать кипятком.

Ставил брагу 2 января под вечер.
5 кг сухой гречки смешал с 1 гр амилосубтилина для начального разжижения, залил 17 литрами кипятка. Получил отличную рассыпчатую кашу :)
Остывало долго, при оптимальных 65-60С внести основную навеску ферментов не получилось, 6 гр А и 12 гр Г добавил при 55С в ферментере. Осахарилось до жидкой каши, через пару часов вынес на балкон, при падении до 37 С положил пеногаситель и 35 гр саф-левюр.

Булькает активно, второй день пошел, состояние жидкой каши.

Пиво №19 - полутемное легкое
lastfire
Цель: еще раз проверить эффективность белковой паузы 52С для прозрачности пива.
Сварить максимальный объем светлого пива стандартной плотности и минимальной крепости, сделав только две паузы 52С и 72С.

17 л воды 57С
6 кг латышского солода Mamas D Венский, цветность 7.0 EBC

Засыпав солод попал в 53С, править не стал
Пауза 52С 15 минут. Долил 8 литров кипятка - испугался что перегрел - долил литр холодной - перемешал затор - понял, что зря боялся - долил еще 2 л кипятка - 15 минут нагрева - попал в 72С
Йодная проба через 40 минут 72C - без изменения цвета, выход нагревом в 80С за 15 минут

11,5 л промывки, собрал 32 л сусла плотностью 12%
С цветом опять не угадал - снова полутемное. Следующую варку буду делать на чистом пильсене.

Уваривал 1 час.
35 гр Nugget α - 10,8% на горечь в начале кипения
20 гр Hersbrucker α - 2,5% на аромат за 5 минут до окончания варки.

Собрал ~28 литров сусла плотностью 13%, как и планировал, и еще где-то литр ушел с брухом.
Дрожжи Nottingham Ale, второй генерации (месяц в холодильнике). В стартере завелись нормально, что творится в непрозрачном ферментере не видно, но особых опасений нет.

Запасы светлого пива истощились почти полностью. Паника.

Остатки хмеля для дальнейшего учета:
Hersbrucker α - 2,5%, 10 гр.
Nugget α - 10,8%, 420 гр
Tags:

Пшеничная в бочонок - последняя партия
lastfire
После первой перегонки из 4300 гр сырья вышло 6265 мл 40-градусного спирта-сырца, 2800 мл АС. Старых хвостов 1460 мл АС. Выход 0.312 мл/кг - мало, несмотря на запаривание кипятком. Похоже дело в говенной крупе.

Второй перегон:
Т0 - Ткуб = 84С, начало кипения, работа на себя
Т0+0:50 - Ткуб = 84С, Тверх = 77,3С - начало отбора голов
Т0+2:00 - Ткуб = 85С, Тверх = 77,7С - отобрано 360 мл голов 92% (330 мл АС), переход к телу
Т0+3:20 - Ткуб = 91С, Тверх = 78,6С - взял 1785 мл тела крепостью 91% (1625 мл АС), переход к хвостам
Т0+4:20 - Ткуб = 102С, Тверх = 98,9С - отбор хвостов завершен, получил 2050 мл 40% (815 мл АС)

По веществу: 330+1625+815 = 2780 при 2800 залитого АС - точность в пределах 20 мл, нормально.
Головы 12% АС, хвосты 29% - обычная пропорция для питьевого продукта.

Всего к заливке в бочонок 1785 + 2475 = 4260 мл 91% спирта. Возможно даже не придется разбавлять.

На днях разолью созревший виски по бутылкам - с дегустацией - и заполню бочонок свежим продуктом.

Еще одна пшеничная для бочонка
lastfire
Цель: сравнить выход при запаривании крупы кипятком и при заливке водой 70С.

На вход 3500 пшеничной крупы, 800 гр манки - всего 4300. Чтобы избежать комков - в сухой еще крупе размешал 1 гр амилосубтилина.
Залил 15 литрами кипятка. Клейкость есть, но в кирпич не превратилось, возможно благодаря ферменту.
Когда остыло до 65С, положил 5 гр А и 10 гр Г.
При 32С - 35 гр саф-левюр и пеногаситель

Пиво №18 - полутемное бархатное
lastfire
Бродило-булькало непривычно долго - 16 дней. Пикантность ситуации усиливала бутылка-ферментер, залепленая засохшей пеной по всей внутренней поверхности. Увидеть, не живет ли кто лишний на пиве, не было никакой возможности. Наконец не выдержал, приоткрыл, увидел что все в порядке, и отправил на розлив.

Вышло 22,5л.
КП = 4,5% при НП = 14,5% выходит 5,25% алк. Пауза 62С однозначно дает больше сбраживаемых сахаров.



Полупрозрачное, цвет светло-коричневый, такой иногда называют "красный", вкус мягкий, солодовый с легкой хмелевой горечью. Сильно похоже на предыдущее №17 и так же неплохо.
Для карбонизации 8 гр/л сахара и на созревание.
Tags:

Пшеничная - второй перегон двойной порции
lastfire
Залил в большой куб спирт-сырец с двух предыдущих браг - 4025 мл АС (поздний пересчет: 4155 мл).

График перегона:
12:05 Т0 - Ткуб = 87С - начало кипения, работа на себя
13:10 Т0+1:05 - Ткуб=87С, Тверх = 77,6С - начало отбора голов
15:45 Т0+3:40 - Ткуб= 88С, Тверх = 78,0С - набрал 480 мл голов крепостью 92% (всего 443 мл АС) за 2:35, переход к телу
17:40 Т0+5:35 - Ткуб=93С Тверх=79,6С закончил отбор тела по температуре куба, 1:55 по длительности. Вышло 2475 мл крепостью 91% (2245 мл АС)
Хвосты отбирал с небольшим укреплением - в основном чтобы утрамбовать в одну емкость. Закончил на Ткуб=102С Тверх = 98,5С. Получилось 3110 мл крепостью 47% (1460 мл АС)

Пропорция - головы 10,7% всего спирта, как обычно; хвосты 35% - можно было взять побольше тела, зато продукт получился чище.
Контроль по веществу: 443+2245+1460 = 4155 мл АС. Странно, больше чем заложил. Похоже неправильно записал вес СС со второй браги - там было 7780 мл 23%, 1790 мл АС. Тогда на вход получается на 130 мл АС больше: 4155 и пасьянс сходится даже с избыточной точностью.

Контроль по запаху: спирт преобладает, слабый оттенок хлеба-примесей - продукт качественный, с выдержкой будет совсем хорош.

Пшеничная
lastfire
Вискарю в бочонке скоро исполнится год. С такой выдержкой и отправлю его на разлив, а пока готовлю следующее содержимое.
Пока в планах пшеничный виски. С увеличенным кубом и ферментером планирую наполнить бочонок в два захода.

Итак: 6 кг пшеничной крупы (нешлифованное зерно, помол где-то вдвое крупнее манки).
22 л воды 78С, 6 гр амилосубтилина. После засыпания крупы попал в комфортные ферменту 72С.
Еще через полтора часа температура упало до 63, засыпал 12 гр глюкаваморина. Затор не густой, не кисельный, крупинки плавают отдельно.
Через 5 часов в ферментере 39С, для дрожжей жарковато, но ждать уже не мог - положил 35 гр саф-левюр, 11 гр саф-момент и пеногаситель.

Завелось, через сутки на поверхности шапка крупы, крепко шибает в нос углекислотой, но на вкус алкоголя еще мало. Оставляю бродить дальше.

UPD: 8 дек: Перегнал паром со старыми хвостами (485 мл АС), от закипания ПГ до закипания куба 2 часа, далее 5 часов до 6% в отборе. Получилось 7585 мл 31%, 2365 мл АС. За вычетом хвостов получается 314 мл/кг - маловато но сойдет.

UPD 11 дек: поставил 2-ю брагу, 23 л воды, 6300 пшеничной крупы, 6,5гр А, 13гр Г, 50 гр дрожжей, старт с 77. Завелась, булькает.

UPD 15 дек: перегнал 2-ю закладку. 7215 мл 23% - 1660 мл АС. Выход какой-то мизерный - 264 мл/кг. При мытье куба ощущалась клейковатость на стенках, похоже крахмал при осахаривании не вышел из зерен, печально. На муке при той же схеме затирания - старт 65С - получалось лучше. Возможно еще поставлю эксперимент с заливкой крупы кипятком и сравню выход. (Апдейт апдейта: по результатам второго перегона выяснил, что неправильно записал объем результата - было 7780 мл, ошибся на пол-литра. АС соответственно 1790 мл. Тогда выход получается 284 мл/кг - лучше, но все равно мало.)

Всего под дробный перегон пойдет 4025 мл АС, при потерях на головы и хвосты 35% будет 2615 мл АС под заливку бочонка. Если доливать доверху водой - выйдет примерно 56%. Маловато, хотел поставить крепче. Буду думать, не сделать ли еще порцию сырца...

Пиво №18 - Полутемное крепкое
lastfire
Цель: сварить на новом оборудовании за один заход 25 л светлого пива повышенной (~14%) плотности и крепости около 6%. С выраженно солодовым вкусом и слабым охмелением.
Попутно проверить что больше влияет на прозрачность сусла - белковая пауза 52С или добавление мха. Сварить без него и сравнить.

Засыпь:
Латышский солод Mamas D
Венский, цветность 7.0 EBC, 4 кг
Мюнхенский, цветность 15.0 EBC, 2 кг.

24 л воды при 54С, после засыпания солода 52С, как и требовалось
20 минут при 52С, выход нагревом в 62С за 14 минут
30 минут при 62С, выход нагревом в 72 за 13 минут
20 минут при 72С - йодная проба без изменения цвета - нагрев до 80С за 10 минут

Фильтрация прошла без осложнений, сусло умеренно мутное. С 15 литрами промывки получил 32 л плотностью 12%.
С цветом не угадал - опять полутемное. Надо было брать чисто вену.

Через полчаса кипения - 20 гр Nugget α - 10,8%, гранулы
Еще через час - 10 гр Hersbrucker α - 2,5%, выключение нагрева. До начала охлаждения сусло простояло еще 2 часа.

Собрал 25 л плотностью 14,5% и еще где-то литр не вместился в меньший ферментер.

Дрожжи Nottingham Ale, второй генерации, приблизительно 70-100 мл. В стартере завелись за пару часов, в основном сусле за ночь стартовали штатно, пробили гидрозатвор и прут наружу.

На итого: количество и плотность угадал, засыпь даже можно урезать на 0,5 кг, алкоголь и мутность посмотрим по результатам брожения. С цветностью засада, запас светлого пива у красной черты.

Задумка на следующую варку: светлое, не крепкое прозрачное пиво. Взять базовым венский, сделать паузу 52, дальше доливом и нагревом быстро выскочить в 72. Подумаю.

Остатки хмеля для дальнейшего учета:
Hersbrucker α - 2,5%, 30 гр.
Nugget α - 10,8%, 455 гр
Tags:

?

Log in