Т+2

То ли от скуки захотелось нового хобби, то ли организм уже к земле тянет.

В общем, пару дней назад учудил такое:


Грунт обычный, универсальный из леруя.

Если прорастет, попрет и вырастет - будут вот такие симпатяшки:

1,2 Мегасковилля, между прочим - не хрен собачий! Второе (пока) место в рейтинге.


А это для красоты

А пока - хз, молчат еще.

Сидр-2020 и елда v2.0

Вскочил таки в уходящий поезд осенних яблок и заодно обновил игрушку.

Выжималка БелОмо СВВП СВШПП-302 (ака Адова Баццкина Елда) на фоне кухонных недоразумений смотрелась настоящим прорывом - мощная, производительная, не требующая ежеминутной прочистки сетки.
Однако, погоняв ее пару лет, все же осознал - надо нагадить белорусской экономике



Необходимость резать яблоки и чистить барабан на каждые 2-3 кг загрузки требовала частых остановок и в итоге выливалась в затраты 6-7 часов на 40 л сока.

Для занятия, которое хочется быстро сделать и идти дальше - много. Стал изучать машины большей производительности и выяснил, что на рынке их ровно две: Нептун и Салют. Все, что мощнее представляет собой суровые извращения с дробилками и прессами-домкратами с рамами из стального швеллера.

Выбирал недолго. Нептун - с автосбросом жмыха, но все упоминают что со жмыхом улетают натурально литры неотжатого сока, и правильно отжимки сразу пихать в искомый пресс с домкратом. Про салют - конструкция не без недостатков, но позволяет жать досуха, с крестьянской жадностью. Остановился на ней.

Итак, Адова Пензенская Елда - соковыжималка "Салют". Если я раньше хаял белорусскую эргономику - забудьте. Здесь есть и шпонка чтобы терять, и посадка барабана на 6 милипиздрических штифтов, и фиксация крышки поворотной скобой из проволоки(!) (все равно работает хуево и сок пробивает через щели), и инструкция в стиле "количество прокладочных шайб надо подбирать, но мы не скажем как", и суровый ключ для затяжки винта терки, чтобы последняя не улетела и не вспорола несчастного фермера нахуй.

Самое же для меня странное - сброс жмыха в этой хреновине самый ручной из тех что я видел. Если у белорусов специальный упор снимал жмых с барабана в центрифугу и на выход, то здесь все эти новомодные штучки проигнорированы в принципе. После налипания должного количества мезги на барабан предполагается остановить машину (спасибо что оставили электрический тормоз), вынуть фильтрующую сетку и основательно ее вытрахивать(с)

Но: несмотря на всю эту прущую через край совковость и кондовость - агрегат реально работает и давит. В горловину без резки пролетают довольно крупные яблоки. До забития сетки выжималка успевает проглотить около 5 килограмм яблок твердых осенних сортов или 4 кило мягких - и отжать из них сока примерно половину по весу. От твердых яблок жмых вообще сухой и отваливается от сетки, с мягких - влажный, но чем из них отдавить еще - представить трудно (см швеллер-рама-домкрат-пресс).
Сок идет почти прозрачный, пюрешкой не плюется, в отличие от всех предыдущих агрегатов.

Производительность такой машинки на глаз получается порядка 10 л/час - если немного придрочиться и организовать рабочее место.



Фото не размыто, это еще одна пикантная особенность агрегата - для стабильной работы он должен комплектоваться демпфером в виде человеческой руки, иначе от вибрации вся эта хрень переедет в другой конец кухни по пути трижды прокрутившись вокруг одной из осей, и хорошо если вертикальной.

Также на фото видна совершенно необходимая для работы табуретка, потому как из-за той же вибрации ставить машину приходится на пол, а искусство часами сидеть на кортах нычне основательно подзабыто.

В итоге надавил ~30 сока из зимних сортов и еще с 10 л из отдельно купленных краснодарских летних. В ферментер ногами утрамбовал под пробку 30-31 л и еще 8 л пастеризовал попить так.



Сок в этом году почти не кислый, плотность аж 12,75% - хотя может быть завышена из за мезги.
Гидрозатвор, в тепле в квартире, забулькал на 3-й день и периодически проплевыает сквозь себя пену с мезгой.
С учетом прошлогодней неудачи - таки волнуюсь.

Варка №64 - Сухой стаут

В общем, вернулся. Без ЧП, хоть и слегка свежеповато. И дома - тьфу-тьфу - без радикальных перемен.

Пиво стояло в ферментере 23 дня, пленки на поверхности самый минимум.
Слил 27,5 л плотностью КП = 3,75%. При НП = 11,5% выходит 4% алкоголя. Как-то при такой плотности и схеме затирания ожидал большего сбраживания. Повторю эксперимент на следующем темном пиве месяца через три.

Цвет черно-коричнево-черный, непрозрачное, очень красивое.



Вкус тоже приятно порадовал. Ожидал кислоту жженки и резкость незрелого пива - но получил довольно мягкий, с легким ореховым оттенком, напиток, с приятной и не чрезмерной горчинкой в послевкусии. Можно пить уже так, но думаю что трехмесячная выдержка сбалансирует пиво до совсем хорошего.

Как и должно быть при такой засыпи и затирании, сахара-карамели-солода во вкусе мало, можно назвать чуть пустоватым. С Гиннесом, конечно, не перепутать, но стиль узнается.

Сахара на карбон минимум, 4 гр/л.

Варка №64 - Сухой стаут

Цель: попробовать новый для меня рецепт - темное, не слишком плотное (до 12%) пиво со жженкой, повышенная крепость, слабый солодовый вкус. Кто-то сравнивает такие варианты с гиннесом, но я не буду так оптимистичен.

Засыпь:
4 кг Шато пейл, 8 EBC
1 кг несоложеный ячмень
0,3 кара мюнхен тип 2, 120 EBC
0,3 кара арома, 400 EBC
0,4 жженка Roasted Barley 1400 EBC - отварил перед внесением

Затирание: одна мальтозная пауза.
20 л воды 68С
с солодом стало 64С
1 час 20 мин при 64С
перед мэшаутом влил жженку
нагрев до 79С за 20 минут, мэш-аут

С водой немного промахнулся, с 14 л промывки собрал 30 л сусла плотностью 10,5% - подозрительно мало для такой засыпи.

Варил 2 часа, белка свернулось мало, даже не хлопьями а пылью.
Хмель на горечь умеренно, 14 гр Magnum α - 12,5%. На вкус и аромат не клал.

Дрожжи S-33, второе поколение, месяц в холодильнике.
Стартер готовил за 5 часов до внесения. Дрожжи бодрые, пошли пузыриться уже к исходу второго часа.

Сусла получилось маловато 26-27, плановой плотности 11,5%. Сливал со всей жадностью, бруха оставил дай бог поллитра.

Резиновый Пуаро

Вчера, после трех недель недель брожения, разлил грушевку.
Булькало в процессе не очень интенсивно, разве что первую неделю, наружу не перло.

Ну, и...


Дед Мороз мертв, чуда не будет.

Как исходный концентрат на вкус показался "никаким", таким же вышел итоговый продукт.
Жидкая, чуть кисловатая шипучка, по которой даже не угадать грушу. При этом сахар отбродил даже не весь, есть остаточная сладость - дрожжи почему-то не справились.

Засыпал на карбон 8гр/л, посмотрю как надуются, но возможно даже не придется дополнительно сластить.
Всего "напитка" получилось 30л, КП = 3,2% при НП = 11,8% алкоголя выходит 4,4%



Раздам по знакомым и буду таскать на всякие непритязательные пьянки.
Общий вывод: несмотря на околонулевые трудозатраты при работе с концентратами - результат не стоит даже этих малых усилий. "Нахуй-нахуй! - кричали пьяные пионеры".
Со всеми свистоплясками одна надежда - что успею застать и обработать осенние яблоки.

UPD: спустя полтора месяца, 3 октября, попробовал еще раз. Нууууууу, не сказать что стало хорошо, но уже не так противно. Остаточный сахар практически выбродил, получилась такая чуть сладкая слабоалкогольная шипучка. Так, на троечку с плюсом. Худо-бедно выпьется, куда ей деться.

Пиво №63 - мюнхенское плотное

Разлил позавчера, на 15-й день брожения, при слабых признаки пленки на поверхности.

Получилось 28 л. КП = 4,5% что при НП = 12,3% дает 4% алкоголя, нормально для такой плотности.

Цвет темно-желтый, но очень, очень мутное - словно дрожжи забыли осесть по жаре.



Вкус неплохой: заметная горечь, выраженный хмель с характерным для российских сортов (клонов чехов) травяным ароматом. Хорошее сбалансированное плотное пиво, как воду уже не попьешь, но для вкуса и в удовольствие - очень даже.

Дрожжи сильно портят напиток, придется долго ждать оседания.

По той же причине положил абсолютный минимум сахара на карбон - 3 гр/л, на случай если живые звери доели не все.

Поскольку варю сейчас нечасто (хранить негде), отобрал всего две партии дрожжей S-33, бросил в холодильник

Пуаро...Пуаре...грушевый сидр... Резиновая баба, короче

Закупаясь в очередной раз солодом, приметил в магазинчике на полке канистру грушевого концентрата. По разговору с продавцом - сидр из него выходит более чем зачетный, только грушевый называется с понтом - Пуаре.

До яблок еще далеко, решил размяться на промышленном сырье.

Первое впечатление - густой концентрат с запахом дюшеса. На вкус в общем тоже - сахар и грушевая эссенция, хотя производитель и клянется в натуральности продукта. Все же преимущество обосранного сейчас"крафтА" над промышленностью в том, что у каждой партии есть свое, уникальное "лицо". Качество может гулять, но продукт никогда не станет похож на котлету из макдака, одинаковую во всех углах мира.



Развел согласно инструкции 1:5 по весу - ареометр показал 13% - многовато для легкого напитка. При 1:6 выходит 11% - самое то. В итоге подумал новый русский и женился та той, у которой сиськи больше все равно разбавлял исходя из емкости ферментера

Бак отстерилизовал "белизной", залил 25 л воды и 5 кг концентрата, получив в итоге ~29 л сусла НП = 11,8%.

Дрожжи хотел сафовские, но у дилера нашлись только шведские COOBRA JÄST CIDER. Регидрировать не стал, просто размешал в сусле.

Пиво №63 - мюнхенское плотное

Китайский насморк вроде пошел на убыль, но народ так крепко прилип жопами к удаленке, что пиво попить нормально не с кем - отсюда большие паузы между варками.

Дождался локального спада жары и затеял очередную варку лишь для поддержания максимального уровня запасов.

Цель: светлое пиво повышенной, 11-11.5% плотности, с чуть более резким вкусом солода и средним содержанием хмеля, короче - обычный мюнхен.

Засыпь: бельгийский Castle Malting
4 кг Пильсен 2,5-3,5 EBC
2 кг светлый Мюнхен 13-17 EBC

Затирание: две обычных паузы, белок и альфа-амилаза
19 л воды 55С с солодом стали 52,5С
20 мин при 52,5С
11 л кипятка - 67С
Нагрев до 72С за 13 минут

40 минут при 72С.
Йод на 50й минуте - без изменения цвета

Нагрев до 80С за 15 мин, мэш-аут.

с 11 литрами промывки получил ~34-35 л темно-желтого сусла нормальной для такой засыпи плотности 11%. Понимая что столько не влезет в ферментер, настроился упаривать до 12,5%

Кипятил 1 час 40 мин, долил 2 литра кипятка.
За час до финала - 15 гр Magnum α - 12,5%, горечи в предыдущих сортах показалось маловато.
Хмель на вкус и аромат - в этот раз другой, российского производства, Ранний московский, α - 3-3,5%
На вкус 12 гр за 15 мин до финала, на аромат 17 гр за 3 минуты.

Слил 26 л сусла плотностью 12,3% - можно было разбавить чуть сильнее, упустил при варке.

Дрожжи в этот раз поменял, тоже Safale, тоже популярная раса S-33.
Свежие, не разбраживал, рассыпал по суслу.

Москаляку на кодзяку

Отчитываюсь за ржаную брагу на китайских кодзях.

Завелась уверенно, буквально через 12 часов после засева. Булькала не так яростно как пиво, но исправно и регулярно. Через затвор не перла.
Интенсивный бульк закончился примерно через неделю, потом прошла еще неделя тихого брожения. Наверное можно было гнать, но я дал отстояться еще 5 дней - итого 19.
Незнакомой жизни в ферментере не увидел, дрожжи осели, брага осветлилась и приобрела прикольный оранжевый цвет:



Привычно поставил греть паром, но что-то пошло не так(с). С нагревом пошли мощные гидроудары - пар продавливал барботер, давление падало, жидкость шла обратно - колотило так, что испугался за целостность соединений. Отключил нагрев, остудил, продул трассу, помурыжил-подергал, запустил снова - и с ростом температуры снова пошло долбить. Сцепив зубы (и поджав яйцы) решил довести дело до конца, хоть бы и ужасного. Забегая вперед скажу, что после закипания удары ослабли и перегонка завершилась без ЧП.

Брага хотела пениться, интенсивно промешивал до самого закрытия куба на 65С.
Но самое главное: она ВОНЯЛА! Не тем, условно-пекарским запахом, как от дрожжей, а каким-то диким, необузданным духаном всей тысячелетней китайской культуры. В общем, подумав - ну его нахуй, такие экскременты, буду осахаривать солодом если в продажу не вернутся привычные амилосубтилин с глюковамарином.

В целом грибные ферменты отработали хорошо, разбив на растворимые соединения весь крахмал и белок. Пригара от второй конфорки не было от слова совсем. Если б не запах! Извините, повторяюсь.

Скучные цифры по первому перегону: закипело при Ткуб 91,8С, отбор вел до 5% в струе, Ткуб 99,8С, Тверх 96,9С. Добавлял 645 мл АС старых хвостов.

Получилось ровно 9 л (9000 мл) крепостью 28,5% = 2555 мл АС. Выход с килограмма 318 мл - не много и не мало, практически как и на ферментах. Какой-то супер-добавки чудо-грибы не дали.

Второй перегон по привычной схеме:
На вход 2555 мл АС.
Закипело при Ткуб = 85.8С, Тверх = 74.7С.
Час работы "на себя". Ткуб = 86.2С, Тверх = 73,5С.
Головы отбирал 1:10, температура стала Ткуб = 86.8С, Тверх = 74.5С. Всего 325 мл 92% = 300 мл АС
Тело за 1:35, до Ткуб = 93.5С. Тверх = 80.8С (в пике 81.5С). 2230 мл 76% = 1700 мл АС
Хвосты до Ткуб = 99.5С, верх не засекал. 1500 мл 34.5% = 515 мл АС

По веществу: 300 + 1700 + 515 = 2520 мл АС, потери 35 мл - не считается
По фазам: головы 12%, хвосты 20%. Голов больше обычного, хвостов меньше - часть прибавилась к телу, часть ушла с бардой.

В целом страшный запах кодзей ушел, спирт по ощущениям больше ржаной, чем на ферментах. Возможно из-за добавки хвостов.

Поставил давно стоящий в планах эксперимент - засыпал в спирт 400 гр кондитерского ржаного солода, такого же, на котором делаю ржаное пиво. Постоит несколько недель, потом процежу и оценю результат.

UPD: 400 гр солода на 4 л продукта - откровенно много. Половину перегнал на чистый и смешал с исходным, получился довольно интересный, хоть и резковатый по вкусу напиток. Правильно кидать 100-150 гр на 4 л.