?

Log in

No account? Create an account

lastfire


Лабораторный журнал


Пиво №47 - по-кёльнски v.4
lastfire
Разлил сегодня, на 17й день брожения. Чуть пленки на поверхности.
28 л КП = 2,75, при НП = 10,5% выходит 4% алкоголя. Мальтозная пауза прибавляет примерно 1% крепости.

Светло-желтое, почти прозрачное.



Немного избыточная горечь, чувствуется хмелевой вкус, аромата почти нет. Для "кёльша" пока слишком резкое, но с выдержкой приблизится к эталону. Хорошее, сбалансированное, питкое пиво.

Сахар на карбонизацию 6 гр/л.
Отобрал три порции дрожжей T-58.
Tags:

Гречка с сухариками
lastfire
Во-первых соскучился.
Во-вторых - понравился вариант с короткой выдержкой готового сэма в бочонке перед разливом: вкус становится более мягким, сдержанным и в общем сбалансированным.

В-третьих - на кухне набрался огромный пакет сухого хлеба, который рука не поднималась выбросить. Утилизирую все.

Итак: 21 л воды. Поскольку прошлый опыт с сухарями закончился фиаско - нестерильные от слова "совсем" - воду закипятил и кинул хлеб, 585 гр, в кипяток.
Дождался охлаждения до 75С, закинул 5600 гр гречневого продела - упало до 68С - добавил 6 гр сухого амилосубтилина.
При остывании до 59С - 10 гр глюкаваморина. Разжижилось и осахарилось нормально, через час вставил чиллер, сбил t до 30С и засыпал 50 гр саф-левюр + пеногаситель.

Заработало, бродит.

Пиво №46 - Легкий овсяный стаут
lastfire
Разлил вчера, не было времени записать.

На брожении простояло 18 дней. На поверхности сплошной слой опостылевшей пленки, да еще и с пузырями.
Пробовал с тревогой, но - "пронесло - подумал Штирлиц". Все равно, закрывая бутылки, давил воздух под пробку чтобы не развивалось в процессе созревания.

Получилось 25 литров, КП = 8,5% при НП = 14% таблицы показывают 3% алкоголя. Очень высокая для меня конечная плотность - результат однопаузного затирания, с минимумом активных солодов и большим количеством декстринов, но все равно - сбродило слабовато, лишь бы не пошло добирать в бутылках. С другой стороны, к малому выбраживанию и стремился.

Цвет темно-коричневый, естественно, непрозрачное.



Вкус - вот ровно что хотел. Мягкое, сладковатое, с несильной горечью (с поправкой на созревание), но при этом - не чрезмерно плотное, ложкой есть не обязательно. Еще не отстоявшись - отлично пьется в режиме неторопливого смакования.

Пожалуй, самый удачный из моих овсяных стаутов. Можно развиваться дальше в направлении классики, например, гиннесса.

Поскольку долгого созревания не требуется - месяц, не больше - сахар на карбонизацию по минимуму. 7 гр/л - хотел 6 но где-то ошибся с расчетом.
Tags:

Пиво №47 - по-кёльнски v.4
lastfire
Предыдущая версия "Кёльша" получилась совсем похожей на оригинал, но имела два недостатка:

- избыточное охмеление во вкусе и запахе
- моментально закончилось

Пришла пора варить замену, с уменьшением навески хмеля, но полного аналога не получается - прекратились поставки недорогого, привычного уже и любимого латышского солода Mamas D. Пришлось взять бельгийские аналоги от Castle Malting

Итак, цели те же: сварить неплотное пиво (НП ~10,5%), аналог 43-й варки но с уменьшенными вкусом и ароматом хмеля.

Засыпь:
4 кг Пилсен, Castle Malting, цветность 3.0 EBC
1 кг Вит Блан (пшеничный), Castle Malting, цветность 5,5 EBC

Затирание: мальтозная пауза
25 л воды 68С с солодом стали 66С
1 час при 65-66С, йодная проба без изменения цвета, только легкое покраснение на зернах крахмала.
Нагрев до 79С за 23 минуты, мэш-аут

С 12 л промывки получил 31л сусла плотностью 9,5-10% - ожидаемо для такой засыпи.

Варил 1 час 50 мин, в процессе добавил еще три литра кипятка, чтобы удержать плотность ниже 10,5% (2л равно ~1% падения плотности). Белка много, крупными хлопьями. То ли солод не очень, то ли добился наконец нормальной интенсивности бурления.

Через 50 мин от начала кипения 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин до окончания варки - 7 гр. его же на вкус. 7 гр. Perle, α - 7,0% на аромат за 3 мин до выключения нагрева.

НП = 10,5%. С количеством пожадничал, отцедил брух через сито, вышло примерно 28-30 л. Боюсь теперь, что попрет наружу.

Дрожжи такие же как и в прошлый раз, Safale T-58, первая генерация.
Tags:

Сидр-2018 - подслащение
lastfire
Помянуя прошлогоднюю "операцию "гашинг", сейчас к вопросу подошел серьезнее.

В прошлый раз короткая заморозка оставила в живых достаточно дрожжей чтобы начисто дожрать весь добавленный сахар. Поэтому теперь, отправляя в морозилку по нескольку бутылок, держал их в промороженном состоянии около суток, бутылка замерзала до состояния кирпича.

Потом действовал по уже отработанной технологии - аккуратно отогревал ровно до исчезновения льда, плавно открывал крышку и заливал сироп из расчета 30-33 гр/л. Сироп делал очень густым - иначе не вмещался в бутылки - отчего он, застывая, порой принимал в напитке крайне причудливые формы.

Подслащеный сидр все равно отправил на балкон чтобы поумерить аппетиты уцелевших дрожжей.

Через пару недель буду пробовать
Tags:

Пиво №45 - светлое хмельное
lastfire
Да, с хмелем переборщил :)

Чуть передержал на брожении - 19 дней, пошла развиваться надоевшая уже пленка.
Слил 25 литров КП = 5% при НП = 11% получается 2,9% алкоголя. Однопаузное затирание, малая плотность - слабая крепость.

Чуть светлее желтого, хорошо отстоялось и станет прозрачным.



Вкус выраженно хмелевой, горечи в меру и еще ослабнет. Запах хмеля выражен хорошо. Хотел бы больше солода, навеску надо сокращать где-то вдвое.
В общем - привычное для меня вкусное пиво, разойдется быстро.

Карбонизация 6 гр/л, отправил на созревание
Tags:

Мясной утренник
lastfire
Последние недели был заебан настолько, что не было сил даже заглянуть в коптильню. Мясо одиноко висело без заботливых рук 25 дней (всего - 50). Максимум - мониторил влажность. И тут, наконец, выдалось свободное, не похмельное утро.

И Я НАКОНЕЦ ЕГО ПОПРОБОВАЛ!!!

Не буду тянуть: мясо обалденное. Не пересохшее - солено-вяленое, чуть кислое, с дымком. Отличная долгоиграющая закусь:


(по краю, правда, закал. Буду или в айцел оборачивать, или повышать влажность)

Колбаса не поразила, но все равно порадовала. Кислая - хорошо погуляли старты - вкус больше вяленый чем копченый. Мягковата - хотел бы потверже.
На трех батонах отстала оболочка, но продукт это не испортило. При этом закала - сухой корки и пустот внутри - нет, значит режим вялки был правильный.



Теперь слайды в цифрах и мордах:
Мясо стало 776+754 = 1530 гр - потеря веса от исходных 2600 гр - 42%. В принципе по консистенции - самое то.

Колбаса потянула на 670 и 655 гр (старты и без соответственно). Потеря веса от исходных 2170 гр 39%. Повесил вялиться дальше, хотя по нынешним холодам усохнет слабо.



Заодно взвесил сыровял крупного калибра, который зреет в холодильнике. 1570 гр от исходных 1883 - потеря 17% веса за 25 дней. Пока неясно, много это или мало.
Tags:

Пиво №46 - Легкий овсяный стаут
lastfire
Зима - так, Вовочка...
Снег - хорошо, Вовочка...
Лед - молодец, Вовочка!
На льду волки ебуцца


..извините, отвлекся.

Цель: сварить зимнее, "нажористое", пиво, с большим количеством декстринов, мягким вкусом и умеренной - 14-15% плотности.
В идеале - с "красной" йодной пробой.

Засыпь:
База
3 кг Пейл Эль (Chateau Pale Ale) цветность 8 EBC

На вкус и ароматику:
1 кг Аром (Chateau Arome) цветность 95 EBC
0,8 кг Premium English Caramalt цветность 60 EBC
1 кг овсяных хлопьев - обжарил до ровного коричневого цвета
1 кг хлопьев без обработки

Цвет и горечь:
250 гр жженки Roasted Barley 1450 EBC - замочил в холодной воде


Обжареные хлопья и нетронутые. Жженый слева :)

Затирание однопаузное
25 л воды 76С
С солодом и еще горячими хлопьями температура ушла за 72, привел к нужной доливом литра холодной воды. Супчик получился еще тот!

Тем не менее, йодная проба через час практически не изменила цвет - только минимальнейший переход в красный.
Грел до 79С долго, 20 минут. С началом нагрева плюхнул в заторник предварительно замоченную жженку.

Насчет фильтрации били привычные опасения, но пронесло - сусло текло бодро и с 12 л промывки набралось 32л 12% - чуть меньше чем хотел, но терпимо.

Варил два часа, в этот раз с частично прикрытой крышкой, чтобы обеспечить интенсивность кипения. На скорость упаривания, похоже, не повлияло.
За час до конца положил 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. Еще немного раньше бухнул в сусло 150 гр мальтозы, лежавшей с незапамятных времен борьбы за сухость сидра. Плотность, естественно, не изменилась.
Сусло мутновато, белка мало, хлопьев почти нет.

В итоге слил 26 литров сусла темно-коричневого цвета, практически без бруха. Плотность НП = 14%, ровно по плану.

Дрожжи от Mangrove Jacks, Belgian Abbey M47. Обещают "средне-спиртоустойчивые, содержащие меньшее количество фенолов по сравнению с Belgan Ale. Аромат фруктовый, присутствуют сложные эфиры. Обладают высокой флоккуляцией". Первая генерация, сразу всыпал в сусло.
Tags:

Пиво №44 - Светлое хмельное
lastfire
Разлил через три недели - передержал на брожении, на поверхности достаточно развитая пленка. По этой причине разливал бутылки под горлышко и выдавливал воздух.

Всего вышло 28 л КП = 4,75%, при НП = 10,5% дает алк 3%. Как-то немного, не долбануло бы. Но, с другой стороны, по времени бродило до упора.

Цвет выраженно желтый, чуть в темный. Полупрозрачное и еще отстоится.



Хорошо чувствуется вкус хмеля и его запах, солод выражен слабо. Горечь в меру, но после выдержки станет чуть слабовата. В целом - хорошо, будет питься, но вкуса солода надо больше.

Карбонизация минимально усиленная, 6 гр/л.
Tags:

Пиво №45 - светлое солодовое
lastfire
Продолжаю запасать.

Цель: сварить светлое питкое пиво, чуть выше минимальной плотности (11-11,5%) с равно выраженными вкусами солода и хмеля.

Засыпь: в этот раз латышского солода не было, взял бельгию.
4 кг Венский (Chateau Vienna) цветность 6 EBC
1 кг Кара Клэр (Chateau Cara Clair) цветность 7 EBC - минимально карамелизованный солод

Затирание:
однопаузное, 72С
25 л воды 76С с солодом стали ровно 72.
Один час при 72С - йодная проба без изменения цвета
Нагрев до 79С за 15 мин, мэш-аут

С 12 л промывки вышло 30-31 л сусла плотностью 9,5% - маловато, с латышского привык получать больше.

Варил 1:40, белка мало - то ли солод хорош, то ли температура недостаточна - еле кипело. Скорее второе - когда накрыл крышкой, белок пошел слипаться в хлопья.
За час до окончания 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин до окончания 15 гр Perle, α - 7,0% на вкус, и столько же Perle за 2 мин до выключения нагрева.

Получилось 25-26 л НП = 11%, солод слабоват.
Дрожжи Safale T-58, вторая генерация, 6 недель в холодильнике. В стартере за 5 часов себя не проявили.
Tags:

Сидр-2018
lastfire
Разлил позавчера, времени не было записать.

Бродило недели три, вяло побулькивая даже при +10 на улице. Последние дни дрожжи уже явно не работали, просто уходил растворенный газ. Пленки и других признаков заражения не видно. Дал осветлиться по холодку и отправил по бутылкам.



Выбродил досуха - ареометр-сахарометр показывает 0% - первый раз такое - и даже какой-то минимум есть по спиртометру, плотность упала ниже воды. Алкоголь по таблицам выходит 5,9% - неслабо.

На вкус сухой, но не зверски кислый. Может быть низкие температуры сказались. Запах легкий-яблочный.

Всего слил 27,5л.
Карбонизацию задал 10 гр/л - небольшой запас на потери газа при дальнейшем подслащении. Когда бутылки надуются, крепко проморожу до льда чтобы убить дрожжи, открою и добавлю сироп.
Tags:

Пшеничная
lastfire
Первый перегон на 4й день.
Новый куб с утеплением. Закипел при 92С, выключил при Ткуб = 98С куб, Тверх = 96,5С, 9% в отборе
Непосредственно перегон занял 4 с небольшим часа, но не сказать чтобы утилизация тепла в этом кубе была лучше - примерно то же на то же.

Спирта-сырца получилось 6305 мл 35% (2190 АС), за вычетом 290 мл хвостов выходит 340 мл/кг - давно не было нормального результата. Свежие ферменты и не говенная крупа рулят.

Вторая перегонка:
Закипело при Ткуб = 85С, Тверх = 75,6С. За 45 мин работы "на себя" упала до 74,5С
Полтора часа отбор голов. Ткуб стало 86С, Тверх 74,9С. 220 мл голов крепостью 92С = 200 мл АС.
А вот тело похоже перемешал с хвостами. При останове Ткуб показывал 96С, Тверх неудержимо лезла вверх к 90С.
Условно тела 1695 мл 88% = 1495 мл АС. Хвостов (тоже упустил и гнал до 0% в отборе) - 3020 мл 3% (!!!), всего 95 мл АС.

Да еще и общий баланс не сошелся - куда-то 400 мл убежало. Бардак, короче.
Буду перемерять и перегонять еще раз.

UPD: хвосты еще пересчитаю, а пока еще раз перегнал тело, отобрал 180 мл хвостов + сколько-то пролилось, и сколько-то осталось с бардой.
Тело даже не измерял, лишь развел до 55% (вышло где-то 2100 мл) и залил в бочонок.

Сыровяленка - вклад в вечность. И кот
lastfire
Стоят последние теплые дни, а значит еще есть шанс положить цвет на новую партию колбасы.
В этот раз решил замахнуться на максимальный доступный калибр оболочки для вяления - 80 мм.

Почему вечность? А по всем рецептам толстые куски вялятся и набирают вкус месяца 4. Как раз к весне и попробуем.



На входе: примерно кило нежирной грудинки (кажется черкизовский завод) и кило карбонада, производитель - "Слово мясника". Судя по вкачаной в продукт воде, слово это - חוצפּה :-/



По прошлому печальному опыту с рисунком колбасы решил не зае..заморачиваться. Грудинку мелкими порциями кидал в блендер. Рамазалось не сильно, в отличие от пропитанного водой карбонада.

Специи:
46 гр соли - по 23 нитритной и обычной
4 гр дробленого черного перца
0.5 гр красный перец, мускатный орех и кардамон
10 гр смеси колбасных стартовых культур


На фото видно что грудинка сохранила текстуру, в отличие от желеобразного карбонада

Замочил оболочку минут на 20, смешал фарш, не вымешивая, плотно набил два батона. Попутно постиг нехитрое дао вязки колбасных узлов (ссылка кому надо). Действительно, чужим опытом богатеть проще и не так дорого.

Оставил батоны созревать на столе и наутро обнаружил один из них вскрытым котом. Безжалостный коготь пронзил самую середину батона, отчего плотно набитая оболочка лопнула по шву, обнажив содержимое. Перенабил еще раз, благо запас оболочки был.


В порыве чувств чуть не сделал третий батон непосредственно из кота

Итак, вес на старте 1880 гр, позреют еще сутки и надеюсь по теплу успеть один раунд копчения, для аромата и для цвета.

UPD: 17.10 подкоптил почти на полную забивку спирали-генератора, 9 часов. Температура в ящике с подогревом все это время держалась 32-35С, но цвет лег вяло. Ну и ладно - бросил вялиться на нижнюю полку холодильника, буду мониторить влажность.
Tags:

Еще пшеничная
lastfire
Вообще-то планировал гречку, но в магазине перепутал пачки с крупой. Во всем виноват похожий помол, цвет, и легкое похмелье :)

Брага стандартная, новый куб корректив не внес.
19 л воды 73С, 5600 гр крупы, 6 гр А - 67С. После падения до 60 - 10 гр Г. Через пару часов чиллер, еще через час с небольшим - 46 гр дрожжей, смесь "обычных хлебопекарных" и саф-момент. Осахарилось, завелось, бродит.

Из интереса на паровой вход вкрутил обратный клапан вместо обычного у меня трехходового крана. Клапан, сука, травит - по капле, но неприятно. Пока накрутил на него обычный запорный кран - не забыть снять его, надевая паропровод.

Пиво №44 - Светлое легкое
lastfire
Пополнение запасов.

Цель: сварить пиво невысокой плотности 11%, со сбалансированным вкусом хмеля и солода.

Засыпь:
4 кг Пилснер, Mamas D, цветность 3.0 EBC
1 кг Мюнхенский, Mamas D, цветность 15.0 EBC

Затирание: одна пауза 72С
25 л воды 76С С солодом стали 73С. Долил литр холодной, получилось 71,5С.
1 час при 71С, йодная проба на 50й минуте без изменения цвета.
Нагрев до 79С за 15 мин.

С 12 л промывки получил 35 л сусла плотностью 10%, заодно откалибровал рефрактометр - здесь он не сильно ушел в показаниях

Варил около 2 часов. За час до выключения - 18 гр Ariana α - 10,8% на горечь. Еще 12 гр Арианы за 15 мин до конца, и 10 гр Palisade α - 7,0% + 5 гр Perle, α - 7,0% одновременно с выключением нагрева.

Сусло простояло горячим около 3 часов, потом остудил минут за 40.
Вышло около 28 л НП = 10,5%, и еще литр-другой можно было отцедить с бруха.

Дрожжи Safale T-58, вторая генерация. В стартере за 8 ч дали лишь минимальные белые пузырьки (upd: за 18 часов вышли на режим, ГЗ стучит).

Все-таки новый куб (котел) по теплопотерям превосходит старый, как ни странно. Вроде площадь поверхности ближе к сфере чем у предыдущего - вытянутого цилиндра. На одной конфорке кипение слабое.
Придется утеплять.
Tags:

Из коптильни
lastfire
12 дней и 5 запусков дыма - достал мясо и взвесил:
- шейка и окорок стали по 925 гр. Потеряно 29% веса.
- колбаса 1615 гр. Потеряно 26% веса. Оболочка местами отслоилась от мяса - набивать, что ли, надо сильнее?


На заднем плане пиво 43й варки

Повялю еще, сгоню вес до 60-65% от исходного.

UPD: шестое копчение 09.10, примерно виток, 5 часов. Днем было тепло и работал нагреватель - температура в коробке поднималась до 32С и цвет (тьфу-тьфу) лег нормально.

UPD2: больше не коптил, контрольное взвешивание 17.10, спустя 20 дней от начала процесса. Колбаса 1480 гр - потеря веса 32% (от 2170 начальных). Мясо оба куска примерно по 855 гр - потеря веса 35% (от 2600). Колбаса мягковата повялю еще, а мясо по всем признакам пора пробовать - но страшно :)

Tags:

Пиво №43 - "По-кёльнски" v.3
lastfire
Дал выбродить посильнее, разлил на 16й день.
Получилось 28л, КП = 2,5% по ареометру (рефрактометр - дурацкие 5,5%). При НП = 10,25% получается 4% алк.

Цвет светло-желтый, соломенный. Почти прозрачное, отстоялось хорошо.



Вкус легкий, больше хмелевой, чем солодовый, горчинки в меру. Хорошо выражен запах хмеля.По сравнению с "кёльшем", как я его помню, пожалуй горьковато. Посмотрим, что станет через месяц созревания.

В целом очень приятное легкое пиво.

Карбонизацию чуть усилил, 6 гр/л.
Tags:

Сырокопченка, которая не копченка
lastfire
Два дня назад достал мясо из рассола, взвесил - шейка и окорок по 1300 гр, набрали по 100 гр воды каждый - забил в сетку 120 мм:



И повесил к колбасе на обсушку:

.

В полном соответствии с мерзким характером мироздания в тот же вечер погода испортилась до совершенно неприличного состояния: 7-10 градусов тепла (тепла???), дождь, и сопутствующая влажность в 99%. Обсушка как-то не задалась.

На третий день, памятуя что плесень может расти в любых нечеловеческих условиях, решил-таки провести первое, санитарное копчение.
И лучше бы я этого не делал. Потому что для копчения, вместо уже показавшей себя сетки Дядюшки Ляо, взял подаренный приятелями дымогенератор - обычный, компрессорный, эжекционный:



Почти сразу после включения стало ясно, что эта штука слишком велика для Атоса. Ибо за первый час она всосала в себя почти мешок, 400 гр, опилок, заполнив балкон дымом практически полностью. Что еще хуже - эти опилки она перевела равно на дым и на мерзкий влажный конденсат, практически на воду. Картонная коробка коптильни, впитав все это говно, расползлась практически в кашу - стыдно даже фотографировать. Шампуры-планки, на которых висело мясо, прорвали стенки, опустив продукты в лужу конденсата.

И вишенкой на торте - дым из этого "генератора холодного дыма" идет изрядно горячим. Этот горячий дым гулял по верхней части коптильного ящика и дал мясу совершенно неприличную окраску - загорелый верх и белый низ, ровно как недожареное бикини.



Не везло ковбою в этот день.
Повесил пока на ветерке, при той же конской влажности. Готовлю работу над ошибками.

UPD: Через три дня после первого копчения, 27.09, зарядил второе. В этот раз взял привычную коптильню дядюшки Ляо, засыпал один виток перемолотой в пыль ольхой с небольшой добавкой буковых щепок. Горит и дымит аккуратно, глаз радуется.
UPD2: еще копчение через два дня после предыдущего, 29.09. Виток с лишним набивки, примерно 5-6 часов копчения. В этот раз вставлял термометр, в ящике было ~17C.
UPD3: следующее копчение 02.10, на третий день, 5 часов. Включал подогрев, на термометре 24С
UPD4: еще копчение 07.10. Забил виток с четвертью, в основном буковой щепой. Тление перекинулось через стенку на соседний виток, но вовремя заметил и раскидал угольки. В этот раз хорошая погода с +17С за бортом, включенный нагреватель плюс дымогенератор подняли температуру в коптильне до 42С. Надеюсь что на мясо наконец нормально ляжет цвет.
Tags:

Пшеничная.
lastfire
Первую перегонку пшенички сделал три недели назад.
Закипело при Ткуб=90С, Останов Ткуб=98С Тверх = 96С (новый термометр), 7% в отборе.

Получилось 7655 мл крепостью 31% = 2385 мл АС. Из них старых хвостов 750 мл, итого выход 293 мл/кг - маловато, но терпимо.

На вторую перегонку добавил неудачного бренди-дубанины - еще 320 мл АС, всего на вход 2705 мл.

Закипело при Ткуб = 84С, Тверх = 74,7С
40 минут работы на себя. Тверх упала до 73,5
За 1:45 набрал 310 мл голов крепостью 92,5% = 285 мл АС. Ткуб 84С->85C, Тверх 73,5С->74,1С
За два часа 2000гр тела крепостью 85% = 2365 мл АС. Ткуб 85С->94С, Тверх 74,1С->80,3С.
Еще 40 мин в спешке отжимал хвосты, вышло 1225 мл крепостью 23,5% = 290 мл АС. Ткуб на финише 98С, Тверх 94,9С.

Всего 285+2365+290 = 2585. 200 мл ошибка измерения и что-то ушло с бардой.

Процент голов обычный, 11%, хвостов мало - тоже около 11. Много добавлял спирта с прошлых перегонок и хотел сохранить побольше ароматики.

Запах спиртовой, с легкой пшеничной отдушкой.
Залью в бочонок, даже не для выдержки, а чтобы не простаивал.

UPD 27.09: долил 1750 мл воды - вышло 4025 мл 50% напитка и влил в бочонок, минимально выполосканый после вина. Вес с пробкой 7290 гр.

Пиво №43 - "По-кёльнски" v.3 + новый котел
lastfire
По результатам слепого теста с предыдущей партией получили неожиданный результат - мое лучше, потому что в нем больше вкуса. Исправим :)

Также принес очередную жертву Шульману - поменял старый котел/куб объемом 25+10л на новый - сразу 37.

Новый монстр выглядит как-то пропорциональнее и приятнее глазу :) Еще надеюсь, что бОльшая площадь дна позволит полнее собирать тепло конфорки и сократит время разогрева - это у меня сейчас самая большая из потерь времени при варке. Ну а если нет - то этот куб можно поставить сразу на две конфорки :)

Итак, цель: сварить еще менее плотное пиво (НП ~10,5%) с минимальным вкусом и ароматом хмеля.
Опробовать новый заторник-варочник



Засыпь:
4 кг Пилснер, Mamas D цветность 3.0 EBC
1 кг Пшеничный, Mamas D цветность 5 EBC

Затирание: мальтозная пауза.
30 л воды 67С с солодом стали 65С. Исправлять не стал.
Этим количеством - 30л плюс 5 кг - куб набился ровно под кромку. Лить надо меньше.


Моя прелесссссть...

Йодная проба через час - без изменения окраски.
Выход нагревом в 79С за 25 минут, мэш-аут.

С 10 л промывки собрал 38 л сусла плотностью 8,5-9% - солод забрал в себя очень мало воды. Заодно откалибровал рефрактометр - с последней поверки четыре дня назад расхождение составило 0,3%.

Варил 1 час 30 мин, отлив литра три сусла и долив столько же воды для попадания в итоговую плотность. Много белка хлопьями среднего размера.
Через 30 минут кипения 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин до окончания варки - 15 гр. его же на вкус. 15 гр. Palisade α - 7,0% на аромат за 3 мин до выключения нагрева.

Слил примерно 29 литров сусла - "боллльше не былло смысссла" (анек) - все равно выпрет из ферментера. НП = 10,25% - как и хотел.
Скрипя зубами от жадности вылил еще три литра, отложенные до варки и два литра сусла с брухом :( На такую плотность надо брать засыпь 4-4,5 кг.

Дрожжи Safale T-58, вторая генерация. В стартере за три часа дали даже не забел, а вполне приличную пенную шапку. Отправил на брожение.

По новому котлу ощущения пока нормальные. Промешивать легче, солод не ложится столбом на дно как в старом узком. По времени разгона похоже характеристики как у старого. Остыл с чиллером и промешиванием быстрее. Однозначно легче чистить и мыть, проще дотянуться рукой до дона и углов. С разгоном еще посмотрим, может и ТЭН вкручу.