Сахар-варенье, перегонка

Руки дошли перегнать брагу из варенья лишь через две недели. Отбродила и осветлилась хорошо, на вкус кисло-горькая - все как надо.
Совсем тонко снимать с осадка не стал, но "скрипя сердцем" слил в унитаз последние 2-3 литра совсем густой муляки и добавлил 650 мл прошлых хвостов.

С перегонки получил 9175 мл сырца крепостью 35,5%, 3160 мл АС.
С килограмма смесевого сырья получается 320 мл спирта. При табличном выходе с сахара 560 мл/кг варенье имеет смысл считать состоящим из сахара чуть меньше чем наполовину.

Перед перегонкой слил в куб остатки двух говнобальзамов - примерно 220 мл АС в сумме.
Итого на вход 3380 мл АС.

Головы от Ткуб 85.5С, Тверх 74.6С до Ткуб 85.9, Тверх 75.2С. 330 мл 93% = 305 мл АС
Тело от Ткуб 85.9, Тверх 75.2С до Ткуб 93.0С, Тверх 79.3С (в процессе поднималось до 80С). 2640 мл 85% = 2245 мл АС.
Хвосты от Ткуб 93.0С, Тверх 79.3С до Ткуб 100.5С, Тверх 96.5С. 2370 мл 31% = 740 мл АС.

Итого по веществу 305 + 2245 + 740 = 3290 мл АС. Потерялось 90 мл, в пределах погрешности.
По фазам: головы 9%, хвосты 22,5% - чуть меньше обычного но с учетом добавки бальзамов и сахарной основы - нормально.

Смешаю со спиртом, отогнанным после настойки ягод, и отправлю стоять в бочонок, там ячменная уже 4 месяца скучает.

UPD 30 ноября: смешал - получилось 4700 мл крепостью 65,5% - и закинул в бочонок. Пусть зреет.

Пиво №58 - светлое хмельное

С огромным трудом, буквально "с кровью, мясом и соплями" выдрал из общего заеба день на варку.

Цель: сварить такое же пиво как и в прошлый раз "только немного меньше и совсем другой". Повышенная плотность ~11,5%, усиленное охмеление, но затирать в этот раз с двумя паузами, чтобы вышел нормальный прозрачный напиток. Гемора при затирании больше, но результат оправдывает. Еще чуть усилить горечь, аромат и вкус хмеля относительно прошлого раза.

Засыпь:
6 кг бельгийский Венский (Chateau Vienna), 6 EBC

Затирание: белковая и альфа-амилазная паузы, для прозрачности:
18 л воды 60С с солодом стали 55С. Сбил до 53 литром холодной воды.
Через 20 минут влил 12 л горячей - 68С и нагревом довел до 72С за 10 минут.
Полчаса при 72С, йодная проба к исходу часа - без изменения окраски.

Нагрев до 79С за 18 минут, мэш-аут.

С 10 л промывки получилось 32 л сусла плотностью 11% - почти как в прошлый раз.

Варил полтора часа, в процессе долил пару литров воды чтобы не задирать плотность. Последние пол-литра добавлял уже непосредственно в ферментер, когда стало ясно что сусла вышло маловато.

Белка свернулось много, средними и мелкими хлопьями.
Навеску хмеля увеличил на 1 гр на каждой фазе:
за час до финала 19 гр Ariana α - 10,8%
за 15 мин - 6 гр Ariana и 6 Hallertau Blanc α - 8.4%
за 3 мин 13 гр Hallertau

Всего вышло ~29 литров сусла НП = 12,1% (рефрактометр 11,8%)

Дрожжи классические, Safale S-04, в холодильнике жили 20 дней. В стартере за час-полтора бодро запустились и дали обильную пену.

Пиво №57 - светлое хмельное

Разлил позавчера.

Несмотря на все опасения - все-таки отбродило. Скорее всего, травил гидрозатвор. Пленки на поверхности нет, хмелевых смол по стенкам мало.

Получилось 29 литров плотностью КП = 4.7% при НП = 12% выходит 3,8% алкоголя. Маловато, учитывая конское количество дрожжей и способ затирания. От S-04 ожидал большей степени сбраживания - боюсь что может и 2,71828бануть. Пора возвращаться к двухпаузному затиранию, с белковой паузой.

Светло-желтое и мутноватое. Должно еще остояться, но будет это не скоро.



Запах хмеля умеренный, легкий. Во вкусе хмель чувствуется хорошо, в послевкусии солод и горчинка. Плотное, сразу много не выпьешь. В общем, примерно как и хотел, если бы не прозрачность.

Карбонизация обычная, 6 гр/л.

Отобрал всего две партии дрожжей S-04 в холодильник. Времени варить мало, боюсь успеют перемереть.

Операция "Dead Мороз"

С неделю назад закончил пляски вокруг летнего, уцелевшего сидра. Закидывал по 4 бутылки в морозилку, промораживал до камня, выдерживал сутки-двое и плавно отогревал ровно до полного таяния льда. При открывании в этот момент углекислота растворена почти полностью, потери газа минимальные.

Дальше сахарный сироп - 8 бутылок из расчета 25 гр/л, объявил полусухими, остальные 11 забивал по 30 гр/л - будут считаться полусладкими. Гашинга практически не было, ушло совсем немного пены.

Запечатал, отогрел до комнатной t - исправно надулись. Облепил этикетками и отправил обратно на балкон, чтоб никто уцелевший не вздумал активничать. Скоро буду пробовать.

Сахарная

Не являюсь ценителем варенья многолетней выдержки, поэтому вчера набежал на балкон и устроил ротацию - тертые с сахаром ягоды прошлогодней закладки отправил в брагу, а на их место отправил стоять новую порцию. Что-то подсказывает что и ее не сожру за год...

Итак, в бадью ушло 6850 гр калины-облепихи-крыжовника-смородины-винограда и бонусом кинул кило сахара. Всего 7850 гр сырья. Воды около 25 литров. Дрожжей, саф-момент, других не было, положил как под сахарную брагу - 130 гр. Плюс пеногаситель.

Завелось моментально и активно работает. Сейчас, через сутки - сладко-горькая.

Пиво №57 - апдейт

Что-то ковбою в последнее время как-то странно везет. 4 дня молчащего гидрозатвора - признак жопы. Хотя кислятиной пока и не пахнет.
Шанс что оно втайне отбродило и просто травило где-то через щели в крышке есть, но небольшой, а еще 28 литров солодового уксуса - см. ниже - я не переживу.

На всякий пожарный рассыпал по поверхности еще пакет дрожжей, тех же S-04.



Жду, волнуюсь, переживаю.

Яблочный уксус

Раз уж сгорел нахрен сарай - продолжаю наблюдение за горящей хатой.

В банке с добавкой сахара - муть, бурная жизнь, и идет строительство городов из поверхностной пленки. В банке со спиртом - тишина и синее безмолвие.



На всякий случай если я там всех перетравил и угнёл (угнетал? угнетнул?), снизил крепость до 5% - отлил треть и долил остатками уксуса из большого ферментера. Остальные 20 литров с плачем и зубовным скрежетом слил в унитаз.

Уксус в бутылках, заткнутых марлей также наращивает популяцию чужой жизни. В заткнутых - тишина. Похоже, без кислорода эти не живут.
Остается открытым только один вопрос - какого хрена оно умудрилось так размножиться и прокиснуть в баке под гидрозатвором?
Нет ответа...

Пиво №57 - светлое хмельное

Выкроил возможность пожертвовать выходной день на варку.

Цель: светлое пиво чуть повышенной плотности ~11%, увеличенной крепости, со слабым солодовым и усиленным хмельным вкусом. Такой нажористый зимний напиток.

Засыпь:
6 кг бельгийский Венский (Chateau Vienna), 6 EBC

Затирание: одна пуза посередине между альфа- и бета-амилазой.
25 л воды 70С с солодом стали 68С. Кипятком и нагревом довел до 69С и оставил на час с минутами.
Йод на 55 минуте - ожидаемо без изменения окраски.
Нагрев до 79С за 10 минут, мэш-аут

С 13 литрами промывки вышло 34 литра сусла плотностью зачетных 11% - даже перебор.

Варил полтора часа. Плотность подобралась было к 13%, долил 2 л кипятка. Много свернувшегося в мелкие хлопья белка.
За час до финала 18 гр Ariana α - 10,8%.
За 15 минут - 12 гр Hallertau Blanc α - 8.4% - усиленная порция на вкус
за 3 мин - 12 гр Hallertau Blanc α - 8.4% - также усиленная закладка на аромат.

Слил примерно 29 л сусла НП = 12% - перестарался с засыпью - и 2-3 литра бруха.

Дрожжи классические Salale S-04, первая генерация, не разбраживал.

Сидр осенний - продолжение

Однако...

Доигрался хуй на скрипке - больно музыку любил. За месяц брожения 28 литров сока таки превратились в 28 литров так себе яблочного уксуса. Ошметки пленки на поверхности и в глубине, кислота во вкусе, спирт не чувствуется. Но запах прикольный, да.



Один только вопрос - какого хрена нахрена мне столько?
Отолью литра три по бутылкам, половину запечатаю, половину закрою марлей. Еще в одну полторашку добавлю добавлю сахара по 100 гр/л, другую догоню спиртом градусов до 5-7% алк и оставлю доходить. Сравню результаты.

Обидн, конечно...

Сидр осенний

В этом году и сил и яблок хватило на вторую заготовку.

Позавчера, 15 сентября, набежал на дачу и отжал антоновку - сорт поздний, а по нынешнему лету еще и не совсем вызревший.
Как и в прошлый раз, набил 37-литровый бак до упора и с трудом (+собственный вес бака около 9 кило) допер до квартиры.

Денек постояло и слил примерно 28 литров относительно чистого сока:



Вообще стоило дать осесть мути еще день-два и сливать сифоном сверху, но общий заеб не позволил.



НП = 9.5% - меньше чем у летней грушевки с белым наливом.

Поставил гидрозатвор и выкинул на балкон, на холодок - погоды стоят предсказанные замечательные, +8 ночью и +13 днем. Пока дрожжи сидят тихо - вода в затворе двинулась в сторону бака и остановилась. Жду, смотрю.

Летний сидр тем временем надулся, но не сильно, не до звона.

UPD: пюре постояло пару дней - гидрозатвор на основном баке тем временем пошел в сторону брожения - и с семи литров муляки удалось отцедить сифоном еще два литра относительно чистого сока.
В целом, пожалуй, овчинка с дополнительным отстоем своей выделки не стоит. Надо сразу заранее списывать 1/5 часть отжатого продукта в утиль.

UPD2: через 6 дней, к субботе, более-менее прокачалось и теперь вяло булькает. Ждем, торопиться некуда.

Еще сутки спустя плюнул на все и затащил бак в квартиру. Погоды стоят зае..замечательные, +6 за бортом - в таком режиме оно у меня до снега не отбродит. Пусть греется.