?

Log in

No account? Create an account

lastfire


Лабораторный журнал


Сидр осенний
lastfire
В этом году и сил и яблок хватило на вторую заготовку.

Позавчера, 15 сентября, набежал на дачу и отжал антоновку - сорт поздний, а по нынешнему лету еще и не совсем вызревший.
Как и в прошлый раз, набил 37-литровый бак до упора и с трудом (+собственный вес бака около 9 кило) допер до квартиры.

Денек постояло и слил примерно 28 литров относительно чистого сока:



Вообще стоило дать осесть мути еще день-два и сливать сифоном сверху, но общий заеб не позволил.



НП = 9.5% - меньше чем у летней грушевки с белым наливом.

Поставил гидрозатвор и выкинул на балкон, на холодок - погоды стоят предсказанные замечательные, +8 ночью и +13 днем. Пока дрожжи сидят тихо - вода в затворе двинулась в сторону бака и остановилась. Жду, смотрю.

Летний сидр тем временем надулся, но не сильно, не до звона.

UPD: пюре постояло пару дней - гидрозатвор на основном баке тем временем пошел в сторону брожения - и с семи литров муляки удалось отцедить сифоном еще два литра относительно чистого сока.
В целом, пожалуй, овчинка с дополнительным отстоем своей выделки не стоит. Надо сразу заранее списывать 1/5 часть отжатого продукта в утиль.

UPD2: через 6 дней, к субботе, более-менее прокачалось и теперь вяло булькает. Ждем, торопиться некуда.

Еще сутки спустя плюнул на все и затащил бак в квартиру. Погоды стоят зае..замечательные, +6 за бортом - в таком режиме оно у меня до снега не отбродит. Пусть греется.
Tags:

Пиво №56
lastfire
Памятуя прошлый стаут, "дошедший" в бутылках и массово превратившийся в "гранаты" этот держал на брожении до упора - 36 дней.
Разлил вчера, пленки и других признаков заражения нет.

Получилось 25,5 л КП = 2.3%. Для стартовой НП = 14% выбродило нормально, надеюсь избежать взрывов. Алкоголя получается 6,1%.

Темно-темно-коричневый, ожидаемо непрозрачный:



Вкус скорее разочаровал: избыточно горький, резкий, сухой-неполнотелый, без присущей овсяным сортам "кисельности" - явное следствие затирания при альфа-амилазной паузе. Есть легкий ореховый оттенок от обжареных хлопьев и характерная жженочная кислинка. Думаю понадобится не меньше полугода, чтобы созревание привело напиток в норму.

С учетом длинной выдержки сахара на карбон дал чуть больше минимума - 6 гр/л.

NB: боюсь на этом в пивных записках наступает пауза непонятной длительности. Пиво само себя не кормит - пора и на работу.

Сидр - разлив и вообще
lastfire
Бывают такие отпуска, из которых лучше б и не возвращался. Не потому что ТАМ хорошо, а потому что вышел к связи, включил телефон, а дома - ОН:



И, сука, ни разу не худой. Второй раз за три года такое. Напрягает дико.

Ладно, отвлекся.

Частично разгребя дела, вещи и детей, наконец добрался и до сидора.

Открыл вчера, 6.09, на 26-й день брожения. Крышку ферментера снимал пребывая в некотором волнении - кто там вообще жил без меня и не занял ли он всю квартиру? Но, как ни странно, обошлось - ни уксуса, ни пленки. Странно потому, что гигиены при отжиме не было вообще никакой - только отбивал грязь с яблок. Ан нет - дрожжи сожрали всех, кто встретился на пути.

Слил с дрожжей и мути 29 литров. Напиток почти даже не кислый, с сильным яблочным запахом, отстоялся до полупрозрачности.
Выбродил чуть меньше чем вариант прошлого года - КП = 0.6%. При НП = 10% крепость получается 4.8-5%.



Теперь вторая фаза: карбонизация. Сделал крепкий сироп и долил в бутылки из расчета 10 гр сахара на литр. Выдавил воздух, завернул наглухо пробки и поставил газироваться. Пока, за день, надуваться не стали, что радует - значит лишних дрожжей в напиток не ушло.

На третьей фазе, с первыми холодами, опять проморожу бутылки и задам сахар на сладость. Пока планирую обойтись 25 гр/литр.

Уф, погнали
lastfire
Гуманитарная миссия по кормлению комаров Архангельской области стартовала

Сидр-2019 - совершенно летний
lastfire
Сначала о хорошем: опыт прошлого года - когда я сначала насмерть промораживал бутылки, а затем сластил напиток - полностью удался. Дрожжи перемерли и не стали жрать добавленный сахар. Сидр получился именно что полусладким, даже можно уменьшить навеску до 25 гр/л. Обалденно вкусный, ароматный, в меру газированный и совершенно не кислый напиток. Жаль, что мало.

В этом году адов завал яблок и уже пошли осыпаться ранние сорта. В рамках гуманитарной миссии, отправился на родительскую дачу с адовой бацкиной елдой.

За день упорного труда перевел неизвестное, но огромное количество яблок-паданцев в 37 литров сока и пюре. Середины-червяков-черешки-битые места не убирал, лишь минимально обмывал от грязи.
Примерно втрое больше яблок осталось висеть на ветках, судьба их видится печальной.

Сорта ранние - грушевка и белый налив.

Денек отстоялось в кубе (тяжжелый, собака, еле допер от машины до дома, распугивая местных хипстеров), муть не поднялась, но осела.
Слил порядка 30 литров почти чистого сока.



Ареометр показывает 10% сахаристости (рефрактометр 9,5%).
Поставил под гидрозатвор и на балкон. Свалю в отпуск, чтобы пропустить самое интересное.

А вот по возвращении предстоит война такого же масштаба с поздним сортом - антоновкой. Вот и сравню, что вкуснее.

UPD: завелся во вторник, на третий день после отжима, и исправно забулькал
Tags:

Пиво №55 - светлое легкое
lastfire
Разлил на 15й день брожения, пленки нет.

Вышло 27,5л конечной плотностью запредельных КП = 1%. По таблицам получается 5% алкоголя. Контроль по рефрактометру тоже сошелся (КПреф = 4,8% поправочный коэфф 1.034, калькулятор показал 5% алк.)
Затирание на 68С дало максимум сбраживаемых сахаров, остальное сделали злые дрожжи.

Цвет светло-желтый. Было бы почти прозрачным, если б я не зачерпнул дрожжей при переливе.



Заявленной цели - максимально светлое, легкое, некрепкое, питкое пиво невысокой плотности, с умеренным ароматом хмеля - в общем достиг.
Пиво не горькое, вкус солода не чувствуется, вкус и запах хмеля по самому минимуму. Чуть-чуть дозреет, отстоится - и можно пить.

Единственное, что можно доработать в этом стиле - уменьшить крепость, но следующие варки буду развивать в другу сторону, с усилением хмелевого вкуса.

Сахар на карбон 6 гр/л.

Ячменная - перегон
lastfire
Брага стояла 6 дней и успела осветлиться

В первый перегон 690 мл старых хвостов.
Закипело при 91,9С. Перегонял по доступному объему - получил 9115 мл спирта-сырца крепостью 30,5% = 2795 мл АС.

Выход 330 мл/кг - очень неплохо, забыл уже про такие числа. Крупу однозначно надо разваривать.

На вход второго перегона 2795 мл АС.

Головы начал собирать при Ткуб = 85,6С Тверх = 72,6С. Закончил при Ткуб = 86.4С Тверх = 72,9С. Получилось 300 мл 92% = 275 мл АС

Тело от Ткуб = 86.4С Тверх = 72.9С до Ткуб = 93.1С Тверх = 74.3С. За все время перегона следил чтобы температура в узле отбора не поднималась выше 76С. Тела получилось 1755 мл крепостью почетных 89% = 1560 мл АС.

Хвосты до упора, до 3% в струе, Ткуб = 99,7С Тверх = 95,6С. Вышло 2300 мл 28% = 650 мл АС.

По фазам: голов 11%, хвостов 26% - все близко к обычному.
По веществу: 275 + 1560 + 650 = 2490 мл. 300 мл где-то потерял и это много :( Была небольшая протечка из уплотнения куба, но чтобы 300 мл?

С телом как всегда - разведу до ~50% и отправлю в бочонок.

UPD 12 августа: развел до 55% - вышло 2840 мл, поставил созревать.

Пиво №56 - Овсяный стаут
lastfire
По какой-то странной традиции тяжелые долгоиграющие сорта пива варятся с номерами заканчивающимися на шестерку :)

Прошлый стаут был 10 варок назад и вышел весьма проблемным - несмотря на приличный вкус, не успел толком отбродить в ферментере и взялся доходить в бутылках. Со всеми сопутствующими эффектами в виде раздувания, разрывов - долбануло штук 5 гранат - и многократного отмывания кладовки.
В этот раз, пользуясь отпуском, оставлю в ферментере на 3-4 недели, чтоб уж с гарантией выбродил насухо.

Итак, цель: сварить темное пиво повышенной плотности 14-16%. Солодовый вкус некритичен, попытаюсь сделать хорошую крепость, выше 5%.

Засыпь:
База
3 кг Пилсен (Chateau Пилсен) цветность 3 EBC

2 кг овсяных хлопьев - обжарил до коричневого цвета

Спецсолода
1 кг Вайерман Караамбер, 70 EBC
0,5 кг Вайерман Карамюних тип 2, 120 EBC
0,5 кг Вайерман Караарома, 400 EBC
0,25 кг жженки Roasted Barley 1450 EBC - отварил в литре воды, влил под мэш-аут

Затирание: одна пауза 64С
25 л воды 70С с солодом и хлопьями стали вылезать за 67С. Сбил до 65С литром холодной воды.
Час осахаривания.
Йод на 1:05 - без изменения цвета.

За полчаса нагрел до 79С, влил жженку и устал.

Фильтрация без проблем (тьфу-тьфу). С 12 л промывки вышло ~30 л сусла плотностью 12,5% - примерно как хотел. Цвет - между красно-коричневым и глубоко коричневым. Красивый, но я б хотел совсем чОрный. Запах вкусный, с хлебными и ореховыми нотками.

Варил 1 час 50 мин.

С учетом долгой выдержки - хмель на горечь заложил раньше: 15 гр Ariana α - 10,8% за 80 мин до конца. На вкус цвет и запах не клал.

На брожение отправил 25-26 литров сусла плотностью НП = 14% (и 2 л бруха). Все-таки для больших плотностей засыпи в 7 кг маловато. Или надо меньше овса и больше солода.

Дрожжи Mangrove Jacks M42, полтора месяца в холодильнике. В стартере за 3 часа вроде начали шевелиться.

Ячменная
lastfire


Гигантскими объемными буквами,
отбрасывающими длинную нарисованную тень,
на стене лифта было вычерчено:

ХУЙ

Снизу мелкими буквами был повторен слоган Джим Бима:
YOU ALWAYS GET BACK TO THE BASICS


Пелевин, Поколение "П"


Снова собираю в бочонке ячменный вискарик.

В попытках вернуться к хорошему выходу еще раз разварил крупу.
22,5 л кипятка, 6,4 кг ячневой крупы, гидромодуль 3,5. Маловато, но жадность давит. После крупы сразу добавил 6 гр амилосубтилина и от души промешал. Температура затора вышла 85С.

Как всегда получил полное ведро густой, медленно стынущей каши. Где-то через два с четвертью-три часа, температура, наконец, упала ниже 70С - вбросил 12 гр амилосубтилина.
Через полчаса, при ~63C добавил 16 гр глюковаморина. Дал постоять теплым 45 минут и воткнул чиллер. За полтора часа при интенсивном промешивании сбил температуру до 30С и засыпал 33 гр Саф-момент плюс пеногаситель. Завелось, работает.

Пиво №55 - светлое легкое
lastfire

- Сань, а ты "Клинское" сделать можешь?
- Трудно очень. Мочи много надо.



Цель: сварить максимально светлое, легкое, некрепкое, питкое пиво невысокой - до 11% - плотности, с умеренным ароматом хмеля.

Засыпь:
5 кг Шато пилсен, 3 EBC
0,3 кг Шато мелано лайт, 40 EBC - старый, избавляюсь от остатков

Затирание:
в одну паузу, промежуточную между альфа и бета амилазой, 68С

25 л воды 70С с солодом стали 67,5С. Подогрел до 68С для ровного счета.
1 час при 68С, йод на 50-й минуте без изменений.

Нагревом и доливом 2 л кипятка вышел в 79С за 20 минут. Мэш-аут.

С 12 л промывки получил 35 л сусла 9% - ожидал немного больше.

Варил полтора часа. Мелок мелкими хлопьями, но немного.
за 80 мин до окончания 10 гр хмеля Columbus α - 13.2% на горечь
за 15 мин 5 гр Hallertauer Mittelfruch α - 3.9% на вкус
за 3 минуты до выключения нагрева 3 гр Mittelfruch и 3 гр Hallertau Blanc α - 8.4% на аромат

Получилось 28-29 л сусла НП = 10,8% - по ареометру и рефрактометру одинаково - и еще около литра бруха.

Дрожжи Mangrove Jacks M42, месяц в холодильнике. В стартере подали признаки жизни где-то на пятый час.

Бильтонг
lastfire
Из куска карбонадного бревна параллельно заделал бильтонг. Исходный рецепт - Д. Санин, с минимальными вариациями.

Поскольку страдаю наслаждаюсь гигантоманией в легкой форме, открямзал три толстых, в 2-3 см, пласта по всей длине куска, всего 1700 гр



Посолочная смесь, по мотивам рецепта:
- 50 гр обычной соли
- 25 гр нитритной - продукту предстоит поездить, подстраховался
- 8 гр кориандра
- 10 гр сахара
- 4 гр черного перца
В отступление от рецепта 4 гр сушеного чеснока
1 гр кайенского перца



Мазнул мясо уксусом, каким был, т.е. бальзамическим, натер смесью, утрамбовал, согнув неприличным образом, отправил в холодильник под минимальный гнет просаливаться на 18 часов. Посередине срока достал, помял, перевернул.



Наконец развел 100 мл того же уксуса в 600 мл воды, отмыл мясо, обсушил салфетками, и развесил как фашист партизан:



Через неделю сниму.
Tags:

Мясной цех
lastfire


- Алло, позовите пожалуйста Иванова
- Он вышел
- А в цеху его нет?
- Овцехуев у нас уже не работает



Взял бревно 5,3 кг карбонада, плюс дополнительный килограммовый кусок

наскоро ошкурил от жировой крышки и крупной жилы. Отходов, кстати, вышло немало - около килограмма, надо учитывать при покупке. Сало, правда, пойдет в колбасу, но с жилами делать особо нечего.

Порубил мясо на куски примерно с фалангу большого пальца, добавил соли из расчета 10 гр/кг.


В кастрюле 3800 гр мяса.

Сало вытопил заранее. Из 4 кг обрезков вышло 2,65 кг жира. Электромясорубка опять не справилась - забивается соединительной тканью и срезает втулку мотора.

НАПОМИНАЛКА СЕБЕ, ПРОПОРЦИЯ: мясо купить/мясо по плану = 1,15. Сало купить/мясо по плану = 0,6. Объем контейнера/вес мяса по плану = 0,75 л/кг

Дальше все штатно:


Залил мясо 1350 гр жира


Начало кипения, эмульсия мясного сока в жире

Первое время промешивал часто, не давая мясу прикипеть ко дну. Потом кусочки уменьшились в объеме и стали более-менее свободно перемещаться в жидкости.


Ближе к финалу, свободный сок улетел, вода выпаривается из мяса.

Вся варка заняла 2,5 часа. Как и в прошлом году, мясо не пересушивал, удалил 40% массы, до веса мяса 2280 гр. Кусочки обнаружили тенденцию к расползанию, отчасти закончил процесс из-за этого.
Температуру даже не мерил - неинтересно.

Осталось купить контейнеры и закупорить продукт
Tags:

Походно-полевая жена мяса
lastfire
Люблю повеселиться, особенно пожрать. Упер из магазина 11 килограмм белка.



Творческие планы:
сверху
- "мясо по..", оно же коурма. 13Х3 рыл-день.
- из этого же бревна карбонада (5 кило, аднака! Берешь в руки, маешь - вещь!) бильтонг 2 кг.
Нижний ряд слева
- колбас сырокопченый 2 кг
- и просто сырокопченая шейка, еще 2 кг

Карта-схема, чтобы самому не заблудиться:
Мсяо

Приступим, помолясь...

Пиво №54 - Темное крепкое
lastfire
Разлил на 14й день брожения, пленки нет.

Снова разливал с задачей сиропа-праймера в промежуточном баке. Время опять не засек.

Получилось 28л плотностью КП = 2.2% - снова рекордно низкое значение. В этот раз и жары не было и бродило штатных 2 недели. Остается вариант что Mangrove M42 - достаточно злые дрожжи.
При НП = 11.8% и КП = 2.2% таблицы показывают 4.9% алкоголя. (Контроль по рефрактометру: КПреф = 5.5% и поправочный коефф. 1.036 - КП = 2.43% и 5.1% алк. Достаточно близко к поплавку).

Цвет - ровно коричневый, мутное в меру.



Запах богатый, насыщенный, шоколадно-солодовый. Вкус тоже устраивает - плотный, не сладкий, с легким ореховым оттенком. Кислинка от жженого солода минимальная, отварка сработала хорошо. Горечи многовато - или класть хмель позже, или еще уменьшить навеску. Созревание должно исправить.

Хороший, сбалансированный, серьезный напиток. Плотность даже можно и поменьше.

Карбонизацию задал по минимуму, 5 гр/л.

Пиво №54 - Темное солодовое
lastfire
Цель сварить обычное темное "питкое" пиво средней плотности ~12-12,5%, в меру горькое, с ощутимым вкусом солода.

Засыпь:
База
2 кг Шато Пейл Эль, цветность 8 EBC
3 кг Вайерманн Мюнхнер тип 2, цветность 20-25 EBC

Спец солода
1 кг Вайерманн Карамюних тип 2, цветность 110-130 EBC
уже в процессе затирания не понравилась цветность, красно-коричневая, решил что мало. Взял 120 гр жженки (Симпсонс Молт Ростед Барли, 1450 EBC) залил водой, прокипятил 15 минут. Чернила, надо сказать, вышли еще те - хоть "Гернику" рисуй.



Затирание: две паузы, 64С для крепости и 72 на полнотелость
27 л воды 67С, с солодом стали 64,5С.
20 минут при 64С
нагрев до 72С за 15 минут
25 минут при 72С, йодная проба на 50й минуте по нулям.
нагрев до 80С за 15 минут, мэш-аут.
Отваренную жженку влил в затор одновременно с началом мэш-аута на 80С.

Фильтрация прошла без проблем, получилось ~31 л сусла плотностью 10,5%. Чуть меньше чем рассчитывал, но сойдет.

Варка: 1 час 40 мин.
В этот раз решил заложить хмель на горечь пораньше, но уменьшенную дозу - посмотреть насколько хорошо свернется белок. За 80 мин до окончания 14 гр Ariana α - 10,8%.
На вкус, учитывая "темный" стиль положил самый минимум: 3.5 гр Perle α - 7,0% за 15 минут до конца. На аромат хмель не клал.

Слил 26-27 литров сусла плотностью НП = 11,8%. Как-то маловато с 6 кило солода :(
Бруха литр-полтора, мелкими хлопьями.

Дрожжи Mangrove Jacks M42, вторая генерация. Снял с пива буквально вчера, поэтому разбраживать не стал, просто влил в сусло.

Пиво №53 - Мюнхенское крепкое
lastfire
Разлил вчера, 26 июня.

В бродильнике стояло аж три недели. Пленки нет (ура!), но не осветлилось нихера. Невзирая на дополнительную паузу. Жара, что ли, так действует?

В этот раз решил изменить порядок разлива: раньше распределял по бутылкам из ферментера, затем варил сироп-праймер и наливал в бутылки, стоящие на весах, одинаковое количество граммов. Сейчас сделал по-другому, в варианте Викторчика: перелил из ферментера в большой варочник (предварительно прокипятив его и все сопутствующие причиндалы), измерил объем - у меня это удобно делать рулеткой, 1 см высоты = 1 л - сварил нужное количество сиропа, влил в бак, промешал, и разлил по бутылкам сразу укупоривая крышками.

Пока не скажу, удобнее ли этот способ. Если подобрать шланги нормального калибра - вроде быстрее, однозначно требуется меньше "мелкой моторики", но растет шанс скисания.

Всего вышло 29 л - немало, рекордно низкой для меня конечной плотности - КП аж 1,8%! Даже при двух паузах, 55 и 72С плотность получалась между 2,7-3%. Жара, долгое брожение - не пойму пока в чем дело.
При НП = 11.5% алкоголя выходит 5% - тоже немало для моих варок.

Темно-желтое, мутное (дрожжи не виноваты, они лаяли свежие. Жара?).



Запах слегка бражный, дрожжевой. Вкус сложный, не сказать чтобы нравился. Ощутимая горечь и кислинка, или от мюнхенского солода, или от нового для меня хмеля Magnun на горечь, что вероятнее. Пока не очень, посмотрим что будет с созреванием.

Карбонизация сиропом в общем котле, из расчета 6 гр/л.

Отобрал три порции дрожжей Mangrove Jacks M42, запас в холодильник

Овсянка
lastfire
Бродила неделю, осветлилась - на удивление - аж до прозрачности.

В брагу долил 815 мл АС предыдущих хвостов.
Закипело при Ткуб = 92С, выключил при Ткуб = 99,5 Тверх = 96,6С, 8% отбор. Расход воды в парогенераторе ~7 л, достаточно мало. Вторая конфорка непосредственно под кубом работала процентов на 75 от номинала, при этом практически ничего не пригорело.

Барда не липкая, крахмала почти не осталось, одни овсяные отруби. Вот только этими отрубями так забило барботер, что непонятно как выходил пар.
Надо чуть изменить технологию затирания - при постановке браги ставить только патрубок от барботера, а перед перегонкой нырять руками в брагу (проверено, не кусается) и ставить основное кольцо парораспределителя.

Вышло 7375 мл спирта-сырца крепостью 34%, всего 2625 мл АС. С учетом прошлых хвостов выход 302 мл/кг - не дофига, но терпимо.

На второй перегон добавил 460 мл АС дополнительного спирта - товарищ настаивал напиток на ягоде и из интереса попросил проверить сколько остается в жмыхе после отжима. Из 10 литров исходного спирта ягода запасла примерно 5% - немало.

Итак, в куб пошло 2625 + 460 = 3085 мл АС.

Закипело при Ткуб = 85,6С, Тверх = 76.2С
50 минут работы "на себя" Тверх упала до 74,9С

1,5 часа отбор голов. Ткуб 85,9С -> 86,4C Тверх 74.9С -> 75.3С. Всего 320 мл голов крепостью 93% = 295 мл АС

Тело собирал 1 ч 45 мин, Ткуб 86.4С -> 93С, Тверх 75.3С -> 80,2С. Вообще в этот раз немного упустил скорость отбора, температура в дефлегматоре в основном держалась 80,5С, крепость вышла низкая и прошло немного хвостов. Посмотрю как скажется на продукте.
Вышло 2605 мл крепостью 79% = 2055 мл АС.

Хвосты за 1 час 10 мин, Ткуб 93С -> 100С, Тверх 80.2 -> 96.3С, 5% в отборе
Получилось 2545 мл 27% = 685 мл АС

По фазам: головы 9,75% - можно было взять и меньше за счет добавки чистого спирта.
Хвосты 22,5% - а здесь наоборот, лучше было удержаться хотя бы в 25-27%

По веществу: 295 + 2055 + 685 = 3040 мл АС, потери в пределах погрешности измерения.

Развел до 52%, 3960 мл и залил в бочонок.

UPD 12 августа, через полтора мес. Слил 3660 мл тех же 52%. Отлет - он же "доля ангелов" - 200 мл/мес.
Развел до 40% - вышло 4770 мл, очень вкусный напиток - пара ложек глицерина и по бутылкам.

Занимательная география
lastfire


Слева направо: Татарстан, Марий Эл(х2), Чувашия, Башкирия, Удмуртия.

Вся Центральная Россия за короткий автопробег Москва - Чебоксары - Йошкар-Ола - обратно.

UPD: записываю впечатления
1. Марий Эл (красная чекушка) - в общем средненький. Есть сладость, есть горечь. Аромата мало. На 3 - 3+
2. Италмас - лучше предыдущего. Аромат и пряность не выражены, но имеет хорошее сочетание сладости и горечи. Твердая четверка, можно брать.
3. Огни Марий Эл - говно. Один сахар. Чтобы найти хоть намек на вкус, надо влить на чашку чая удвоенную норму бальзама, а так недолго и спиться. Твердая 2. Суммарно - оба марийских бальзама никакие. Трава, что ли, в республике кончилась - или совесть?

Овсяный вискарик
lastfire
Настало время пополнить запасы. Перебирая, что бы такого интересненького сделать, вспомнил об овсянке(-сэр!)

Итак, 6 кг самых дешевых "раушановских" хлопьев, 21 л воды - гидромодуль 3,5.

Помня, что последнее время выход с круп был маловат, решил разварить кашку. Довел воду до кипения, бухнул туда хлопья, и, "скрипя сердцем" сразу отправил 6 гр амилосубтилина. Знаю что по такой температуре он инактивируется буквально за минуты, но но альтернативой было медленное и мучительное промешивание структуры "овсяный монолит-кирпич".

Температура затора по итогам всех манипуляций стала 85С.
Кашка удалась на славу!



Промешивал, держа весло обеими руками, задействовав все мышцы от челюстных до ягодичных.
За три часа остыло до 68С, добавил 11 гр амилосубтилина, через 10 минут ожидаемо получил жидкий кисель.
Еще через полчаса, при 63С внес 16 гр глюковаморина.
Дал постоять 45 минут и включил чиллер.

Чиллером с регулярным промешиванием охлаждал часа два с половиной. Наконец температура упала до 33,5С ждать больше не было времени, всыпал 48 гр ашановских хлебопекарных дрожжей и пеногаситель. Завелось нормально.

Пиво №53 - светлый мюнхен
lastfire
Цель:светлое пиво чуть повышенной плотности (11-11,5%) с выраженным солодовым вкусом. Более прозрачное чем три последние варки. Освежить в памяти мюнхенский тип солода.

Засыпь:
4 кг Шато Пилсен, цветность 3.0 EBC
2 кг Вайерман Мюнхен тип1, цветность 15 EBC

Затирание: белковая и альфа-амилазная паузы, для прозрачности:
18 л воды 55С с солодом стали 53С.
20 мин при 53С.
Долив ~10л кипятка и 15 минут нагрева - 72С
Йодная проба на 55й минуте без изменения окраски, нагрев до 81С.

Здесь по техническим причинам пришлось взять паузу, оставив сусло с инактивированными (надеюсь) ферментами остывать в течение часа с небольшим. Температура упала примерно до 79С.

с 10 литрами промывки получил 30 л сусла ожидаемой плотности 11.3% (рефрактометр 11% ровно)

Варил сусло 2 часа, долил 6 л кипятка для удержания нужной плотности.

Белка много, некрупными хлопьями. Ощущение что без хмеля кипятить нет смысла, белок не сворачивается.

За час до окончания 12 г хмеля Magnum, α - 13,6% + 3 гр Ariana α - 10,8% на горечь.
За 20 минут до финала 5 гр Ariana на вкус.
За 3 минуты до выключения нагрева 6 гр Perle α - 7,0% на аромат.

Слил 30 л сусла, плотностью 11.5% и выкинул около 2 л бруха.

Дрожжи Mangrove Jacks M42, по описанию нейтральные, первая генерация, не разбраживал.