lastfire


Лабораторный журнал


Пиво №38 - Янтарное хмельное
lastfire
Разлил 17 июня, после 18 дней брожения.

27 л., КП = 3.5% что при НП = 13% дает 4.9% алкоголя. Выбродило хорошо, даже больше чем хотелось.

Цвет желтый-светло-коричневый, янтарный - хотел желтее. Полупрозрачное, при созревании осветлится.



Вкус - чуть многовато горчинки (ослабнет), чувствуется солод, выражен хмель с травянистым оттенком. Запах хмеля слабый - перерыв перед охлаждением?
Плотность все же высоковата для хорошего питьевого пива.

На карбонизацию 8 гр/л сахара.
Tags:

Пиво №39 - Овсяный стаут
lastfire
Зима близко. В этот мерзкий сезон отлично заходит плотное, насыщенное, выдержанное темное пиво. Пришла пора пополнить погреба.

Цель: очень темный, горький, тягучий стаут, в стиле РИС или барливайн.

Засыпь:
Солод Венский, Mamas D цветность 7 EBC - базовый, 3 кг
Premium English Caramalt цветность 60 EBC - 1 кг
Солод Шато Аром цветность 95 EBC - 0,5 кг
Хлопья овсяные - 1,6 кг
Солод Шато Роустед Барли цветность 1300 EBC - 0,4 кг. Поставил настаиваться за 12 часов до варки, залив литром холодной воды.

Затирание однопаузное.
25 л. воды 77С. С закладкой солода получил 71,5С.
На 55й минуте - залил подогретый до 70С настой жженки. Раньше не хотел, чтобы избежать жжено-кисло-горького привкуса в сусле.
1 час 5 мин - йодная проба без изменения окраски.
Нагрев до 79 за 15 минут, мэш-аут

Дал дробине осесть десять минут, и, привычно помолясь на овсянку, начал фильтрацию.
Сусло потекло на удивление бодро

С 13 л промывки получил 30л л сусла подозрительно низкой плотности 12,5% - мало, очень мало.

Через час от закипания - 20 гр хмеля Ariana α - 10,8% на горечь
Через 55 мин еще 7 гр того же хмеля на вкус.
Через 10 мин выключение нагрева

Слил примерно 24 литра сусла НП = 16%. Хотел ближе к 18, но так тоже нормально.

Дрожжи Mangrove Jacks Liberty Bell Ale M36 второй генерации, две недели в холодильнике.
Tags:

Пиво №38 - светлое хмельное
lastfire
Лето, легкое пиво расходится быстро, пришла пора повторить. Интересным показался вкус предыдущего темного пива - возможно дело в порции хмеля, заложенной не в начале и не в самом конце варки.
Цель: сварить светлое пиво малой, до 12% плотности, с солодовым вкусом и выраженным ароматом хмеля.
Проверить как влияет добавка хмеля "на вкус", за 15 мин до окончания кипячения.

Засыпь:
Солод Венский, Mamas D, 7.0 EBC 4 кг.
Солод Мюнхенский, Mamas D, 15.0 EBC, 1 кг.
Солод Солод Пилснер, Mamas D, 3.0 EBC, 0,5 кг (утилизировал остатки).

Затирание:
две паузы, белковая и альфа-амилазная.
16 л воды 53.5С с 5.5 кг солода стали 52С
20 мин при 52С
10 л кипятка -> 68С, нагревом в 72С за 10 минут
йодная проба на 60й минуте - без изменения цвета
нагрев до 79С за 20 минут, мэш-аут.

С промывкой как всегда пожадничал - то есть переборщил. С 14 литрами получил 38-39 л сусла 11% плотности - солод не впитал почти ничего.

Общее время варки не засек - трамбовал в ферментер. Очень много свернувшегося белка, зато сусло полупрозрачное.
За час до окончания 15 гр нового для меня немецкого хмеля Ariana α-10,8 %.
За 15 минут 10 гр того же хмеля "на вкус".
Одновременно с выключением нагрева 10 гр Saaz (жатецкий) α-3.4% + 7 гр Ariana.

Дальше перерыв на два часа до начала охлаждения.

Сусла получилось 27-28л (плюс литра полтора бруха), НП = 13% - перестарался с закладкой, последние полкило были лишние. Латышский солод хорош.

Дрожжи Mangrove Jacks Liberty Bell Ale M36 второй генерации. Разбраживать не стал, поскольку сняты с пива всего тремя днями раньше. Просто вылил в сусло. Завелись за 12 часов и исправно забулькали.
Tags:

Пиво №37 - темное легкое
lastfire
Разлил позавчера, на 15й день брожения.
25.5 л, КП = 4% что при НП = 11.5% дает 3.9% алкоголя. Меньше ожидаемого - похоже спецсолод содержит мало сбраживаемых сахаров.

Цвет коричневый, относительно прозрачное для моих темных сортов.



Вкус хороший, сбалансированный, самую малость водянистый, с легким шоколадно-ореховым послевкусием. Горчинка умеренная, солодовая, запах хмеля отсутствует.
Очень удачное, питкое пиво.

8 гр/л сахара на карбонизацию и созревать на 3-4 недели.
Tags:

Пиво №37 - темное легкое
lastfire
Вчерашняя варка.

Цель: сварить наконец неплотное темное прозрачное пиво со средней горечью и слабым солодовым вкусом - короче, "питкий" вариант, а то все какие-то портероообразные монстры получаются.

Засыпь:
Солод Мюнхенский, Mamas D цветность 15.0 EBC 4 кг
Солод Аром (Chateau Arome) цветность 95 EBC, 1 кг

Затирание:
в одну мальтозную паузу
25 л воды при 64С с солодом стали 62С
1 час при 62С, йодная проба на 50-й минуте без изменения цвета.

4л кипятка и нагрев до 79С за 20 минут, осаждение дробины, мэш-аут.

С 9 литрами промывки получилось ~31 л сусла рекордно низкой для меня плотности 7,5%
Испугался, подумал, перемешал, взял вторую пробу - обычные 10%. Норма.

Уваривать решил до 11,5-12% НП
через 40 минут кипения 30 гр Perle (US version) α - 7,0% на горечь.
За 15 минут до окончания кипения 4,5 гр его же - даже не на вкус, а чтобы избавиться от остатков.

Всего варилось 1 час 40 мин, белок мелкими хлопьями.

НП = 11,5% - как и планировал

Сусла слилось ~26 л плюс обычное в таких случаях количество бруха.
Дрожжи уже проверенные на варках №№27-30 Mangrove Jacks Liberty Bell Ale M36. Вкус с ними получался достаточно насыщенный. Завелись за ночь и яростно пулеметят через вновь реанимированный гидрозатвор.
Tags:

Пиво №36 - светлое по-венски
lastfire
Разлил вчера, после двух недель брожения.

В открытом ферментере на поверхности пузыри дрожжей, чуть кисловатый запах и привкус, пиво мутное.



Сильно испугался заражения но розлив мужественно не прекращал.
Набрал 26,5л КП = 4%, при начальной НП = 11,5% выходит 3,9% алкоголя - то ли недоброд, то ли легкое подкисание. Решится по мере выдержки.

Цвет желтый, очень мутное - прямая противоположность предыдущему - но есть тенденция к осаждению.



Вкус сначала показался чуть кислым, но после охлаждения и отстаивания вроде пришел в норму. Ощущается солод и горечь, аромат хмеля слабый. При следующей варке из этого солода надо чуть сместить баланс в сторону запаха.
В бутылках значительно больше осадка, чем обычно.

Чтобы прикрыть огрехи увеличил карбонизацию до 8 гр/л и отправил на созревание. Посмотрим что вырастет. Если отстоится - должно быть неплохо.

Общий вывод - дрожжи в холодильнике дольше 2 мес лучше не хранить.

UPD: за пару недель осветлилось до полной прозрачности, осадка больше обычного. Может и вправду был недоброд.
Tags:

Пиво №36 - светлое легкое (по-венски)
lastfire
Поскольку "кёльш" внезапно оказался очень востребован общественностью, решил поработать в том же направлении.

Цель: сварить неплотное, НП = 11-11,5% пиво чуть темнее светлого, с умеренной горечью, выраженным солодом во вкусе и слабым ароматом хмеля.

Засыпь: за основу решил взять венский солод. Привычного уже латышского Mamas не было, купил не очень любимый из-за мусора бельгийский Chateau Вена от Castle Malting.
5 кг, цветность в диапазоне 4-7 ECB

Затирание:
15 л воды 55С, добавив солод попал в 53С, доливом полулитра холодной воды сделал чуть ниже 52С.
20 мин при 52С.
12 л кипятка и нагрев до 72С за 10 мин.
Еще 30 мин при 72С, йодная проба на 50й минуте без изменения окраски.
Нагрев до 79С за 15 минут, мэш-аут.

С 13 литрами промывки получил ~35 л сусла плотностью 9,5-10% - в пределах нормы.

Всего варил 2 ч 15 мин - опять трамбовал в ферментер
Через час кипения на горечь 7 гр Nugget α - 10,8%, 15 гр Perle (US version) α - 7,0%
15 гр Перле α - 7,0% на аромат за минуту до выключения нагрева.

Слил примерно 28 л сусла, меньше литра бруха.
НП = 11,5% - ровно как хотел.

Дрожжи US-05 второй генерации. В холодильнике запредельные 9 недель, поэтому положил сразу двойную порцию, 200 гр. В стартере молчали все 4 часа.
Потом отсутствовал 4 дня, заглянул в ферментер - средняя пена, запах углекислоты. Похоже активное брожение прошло нормально.

На разлив отправлю через две недели.
Tags:

Пиво №35 - "По-кёльнски" v.2
lastfire
Разлил после 14 дней брожения. Вышло 26,5 л.

КП = 2,75% при НП = 11,7% получается крепость 4.6% алк - практически как в прошлый раз, сбродило чуть сильнее или ошибка измерения.

Цвет светло желтый, соломенный. Очень прозрачное - практически не требует отстаивания.



Вкус еще легче и мягче предыдущей версии, и с выдержкой уже будет попадать в стиль кёльша. Аромат хмеля слабый как и хотел, горечь сейчас немного избыточна, но ослабнет. В общем, уже стоит слепого теста.

Карбонизацию ослабил, чтобы не перебивать вкус, 7 гр/л.

На созревание.
Tags:

Второй подход к снаряду
lastfire
В предыдущем опыте не понравилось следующее:
- кисловатый привкус (избыточная конденсация дыма на мясе)
- темно-коричневый цвет (завялилось)
- излишняя сухость (та же причина + пересыхание поверхности и тонкие куски)
- много возни с рубкой буковых опилок. Твердая древесина, зараза!
- прогорание коптильни фронтом, поперек витков
- сильный запах дыма в квартире

Провел работу над ошибками:
1350 гр. шеи, в этот раз порезал толстыми ~2-2,5 см ломтями вдоль куска, частично вдоль волокон, чтобы не так быстро терялась влага.
Для сохранения цвета и гарантии долгой сохранности продукта, на посол взял смесь 1:1 каменной соли и нитритной, всего 30 гр (22 гр на килограмм).
Засол сухой, как и в прошлый раз, трое суток в холодильнике.

Щепу купил ольховую, кофемолка рубила ее влет, даже большие куски (производитель Picktime - говно, положил в пакет целые поленья. Брать щепу надо в прозрачной упаковке). Рубил не очень мелко, на засыпку ушло грамм 100-120 пыли с щепой. Не трамбовал, обвел ножом вдоль витков, чтобы тлен не перекидывался на соседние.

Купил полтора метра сантехнической гофры, вставил в коробку - чисто на трении - и сделал вытяжку за окно балкона. Выход гофры пришлось перекрыть листком фольги с проколотым отверстием, иначе тяга была избыточной.

Мясо повесил в коробку за полтора суток до начала копчения, максимально ограничив циркуляцию воздуха. Погода стояла холодная, поверхность почти не засохла.
Застелил пол фольгой - в прошлый раз не понравилось отмывать от конденсата.

Запустил коптильню в 13:10, опилки прогорели за 11(!) часов, в 0:10.
Концентрация дыма где-то вдвое меньше чем в прошлый раз, из гофры на улицу шел тонкой, почти неразличимой струйкой. Запах в квартире ощущался, но совсем слабо.

Мясо приобрело красивый красно-бордовый цвет и потеряло в весе 325 гр, четверть массы.

Вкус - напишу после праздников.

UPD по итогам дегустации: кислинки нет, мягкое, за четыре дня без холодильника признаков порчи не появилось.
По вкусу больше вяленое чем копченое - маловато опилок (100 гр ольхи вместо 200 гр бука в прошлом опыте) или сильная вытяжка дыма. Конкретно эти куски имело бы смысл прокоптить по второму разу.
В целом считаю что большую часть ошибок первого раза исправил.

Ну и наконец - слайды!

Исходник:


Слева соль каменная, справа - нитритная. Если приглядеться, видно различие в помоле:


Плотно уложенное мясо отправляю под гнет и в холодильник:


Махмуд...понятно. Видна степень измельчения топлива - пыль и много крупных щепок:


Вытяжка:


Процесс в разгаре. Истлела примерно 1/6 длины спирали:


Финал:


Готовый продукт:


Извинити за неровный почерк..
Tags:

Ржаная - первый и второй перегон
lastfire
Первую перегонку провел 4 апреля, после недели брожения.

Браги с предыдущими хвостами в кубе оказалось примерно 28л. Боялся заброса в отбор, первые минут 20 после закипания держал на минимальной мощности. Вроде обошлось.
Грел паром, как закипело подключил конфорку под кубом. Подозрение на запах гари было, но соблазн ускорить процесс победил. В итоге по дну куба пятно пригара где-то на 1/3 площади, не толстое. Уступило металлической мочалке.

Закипело при Ткуб = 90С
Окончание Ткуб = 98С, Тверх =98,3С, 7% алк в отборе.

Воды в парогене ушло ~14л, куб наполнен бардой и конденсатом практически под завязку, места оставалось литра на два максимум.
Все же засыпь в 6 кг + 22 воды для 35 л куба - это от жадности.

Спирта-сырца вышло 8885 мл крепостью 36% = 3200 мл АС.
Выход с кг сырья 375 мл АС - очень даже ничего. Гидромодуль 3,5 дрожжи выдержали.

Второй перегон:
Закипело При Ткуб = 84С, Тверх = 79,5 -> 77,3С - 50 минут работы на себя.
Отбор голов 2 ч. 25 мин. Ткуб = 84С все время, Тверх 77,3 -> 77,6С. 340 мл голов крепостью 93%, 315 мл АС.
Тело на протяжении 2 ч. 50 мин. Ткуб = 84 -> 92C, Тверх = 77,6 -> 78,2С ограничением отбора. Переход к хвостам по температуре куба. Получилось 2415 мл крепостью 90,5% - 2185 мл АС
Хвосты за 1 час 5 мин. Ткуб = 92 -> 99С, Тверх = 78,2 -> 98,9С до 2% в отборе. 2095 мл крепостью 32,5% - 680 мл АС

По веществу 3180 мл, почти точное совпадение.
По фазам головы 10%, хвосты 21% - чуть меньше обычного.

Запах чистый, с легкими ржаными нотками.
Развести и через уголь.

Люблю повеселиться, особенно пожрать
lastfire
Давным-давно встретил у Канадского Мясника (в миру блоггер greg_butcher), рассказ о холодном копчении в домашних условиях. Подкупила простота рецепта - без дымогенератора, специальной камеры и т.д.

Долго собирался с духом и наконец заказал у Дедушки Ляо ("вибери себе") такую псевдо-коптильню:
BBQ

Дивайс приехал в феврале, в самые холода. "Коптить" промороженные куски мяса выглядело странной идеей - пришлось ждать тепла, чтобы ночная температура хотя бы не уходила за ноль.

И вот:
- кило шейки, порезанной пластами в полтора сантиметра толщиной, 12 гр соли, 4 дня в холодильнике под гнетом (нафик не надо так долго, просто времени коптить не было)
- одна картонная коробка из леруя и три дешевейших шампура


поставил коробку на балкон и повесил мясо вечером, утром запустил. Надо было раньше, ночь холодная, не успело подвялиться

- 200 гр буковой щепы, смолотой в кофемолке до состояния "пыль + щепки ≈ опилки"
- самая маленькая свечка для розжига
- собственно коптильня


- Махмуд, паджигай!
- Нэ магу, Ахмэд спички абасцал!


Сначала было так:


Потом так:



А потом и вот так:


Через 4,5 часа от поджига, так:


И еще через сутки довяливания, так:


Вкус: нормальное вяленое мясо с дымком, очень даже неплохо. Маловато соли, надо под 20 гр/кг и можно посильнее подсушить

Что пошло не так и выводы на будущее:
часа через 2-3 после старта заметил, что тление через стенку перекинулось на соседний виток. Дальше пошло фронтом и к исходу четвертого с половиной часа прогорело полностью. В штатном режиме могло бы тлеть еще часа четыре.

Надо или разделять витки - обводить ножом вдоль сетки, или трамбовать опилки послабее, или не так мелко молоть щепу в блендере (вряд, ли, вот пример дедушки Ляо:
)

Еще выводы: - свечку-разжигу вынимать сразу, иначе тает, пол под коробкой застилать фольгой - конденсируется вода и дёготь. Желательна вытяжка на улицу хотя бы гофрой, иначе в квартиру тянет дымом.

Можно коптить за раз 2 кг мяса - объем коробки позволяет.

Для сохранения цвета имеет смысл добавлять нитритную соль в обычной пропроции 50%.

Щепу лучше брать ольховую, проще молоть в мелкую пыль.

Эксперименты будут продолжены, следите за сводками с фронтов
Tags:

Варка №35 - "По кёльнски" v.2
lastfire
Цель: приблизиться ко вкусу оригинального "Кёльша", используя прошлый опыт. Сварить пиво чуть кислее и мягче, с менее выраженным ароматом хмеля.

Засыпь:
4,5 кг Пилснер, Mamas D цветность 3.0 EBC
0,7 кг Пшеничный, Mamas D цветность 5 EBC

Затирание:
Однопаузное, мальтозное
27 л воды 67С плюс солод -> 65С, ~0,5 л холодной ->64С
1 час при 64С
за 25 мин довел до 80С, йодную пробу не делал
В начале фильтрации сразу отлил и прокипятил 400 мл сусла на стартер.

С 13 л промывки получил 35-36 л сусла плотностью 9,5-9,7% - многовато воды влил.

Варка:
Кипятил 1:45 минут, белок мелкими хлопьями. Через 40 мин от начала - 20 гр Nugget α - 10,8% на горечь.
За минуту до выключения - 15 гр, уменьшенная навеска, Perle (US version) α - 7,0%

В итоге получил 28-29 л сусла с НП = 11,7% плюс примерно литр с брухом - наоборот, перестарался уваривать.

Дрожжи те же, U5-05, пять недель в холодильнике. В стартере за 6 часов завелись самую малость и отправились в сусло.
Tags:

Хроники из бочки
lastfire
Забил я на нее :)
Но по порядку: в конце позапрошлого года, 30 декабря, залил бочонок крепким пшеничным спиртом 84%, 4600 мл (вес 3900 гр, 3855 мл АС). Как-то настолько было не до него, увлекся пивоварением, потихоньку допивал предыдущий ячменный вискарик (дубанины многовато если честно, остаток перегнал). Бочонок стоял на холодильнике и никого не трогал.

И вот наконец, 15 месяцев спустя, появился повод сменить заливку. Знакомые с кавказа подогнали 3 л домашнего вина(tm). Кому приходилось пить такое, знает, что качество этого бренда лежит в диапазоне от "нууууууу, пить еще можно" до "пить, пожалуй не нужно". В моем случае было примерно посередине. Родилась идея дать вину позреть в бочонке, заодно освободив последний от пшеничного вискаря.

Трясущимися от жадности и нехороших предчувствий руками достал емкость из дальнего угла и бросил на весы. Улетело 2350 гр, осталось 1550. По весу потери - ровно 60%, если скорость считать равномерной, то как и в прошлом опыте порядка 150 гр в месяц.

Крепость, что интересно, возросла на 3% - до 87%. Чистого спирта улетело 2251 мл (58%), осталось 1605 мл.
Всего крепкого вискаря 1845 мл. 40-градусной вышло ровно 4 литра.



Цвет ровный коричневый, благородный, сильный аромат ванили(!).
Вкус - сразу после разбавления непонятен, резковат. Дубанины-танинов однозначно меньше. Послевкусие интересное, классическое вискарное.
Дня через три надо попробовать еще.

Бочонок залил "домашним вином" - полусухой изабеллой, судя по всему. Полный вес 6410 гр (с пробкой), вес полезной нагрузки 3045 гр. Крепость мерить бессмысленно из-за сахара. Через месяц-другой посмотрю на результат.

Ржаная
lastfire
6300 гр муки, 22 л воды (гидромодуль 3,5) 70С -> 63C. 6,5 мл амиллолюкса. Остыло до 60С - 6,5 мл глюколокса. Затор ощутимо сладкий.
Еще через час с лишним чиллер, сбил до 35С примерно за час.
50 гр саф-левюр - регидрировал и разбродил чуть раньше.

Завелись, бродят в густом киселе.
Сутки спустя - уже прилично горчит.

Еще раз варенье
lastfire
Терзался сомнениями насчет качества продукта и попадания хвостов, нюхал-нюхал, мучился-мучился, и все же для верности решил перегнать в третий раз.
Закипело Ткуб = 84С, полчаса работы на себя.
Ткуб = 84С Тверх = 77,5С отбор голов, 10 мл.
Ткуб = 84С Тверх = 77,5С - начало отбора тела
Ткуб = 93С Тверх = 78,7 - 1610 мл тела крепостью 90% = 1440 мл АС закончил отбор по температуре куба.
Ткуб=98С, Тверх = 98,5С, 4% в отборе, 850 мл хвостов крепостью 34% = 290 мл АС. Отправил к предыдущим (660 мл АС) со второго перегона.

Не сказать чтобы запах стал исключительно спиртовым, зато совесть спокойна.

Варенье - перегон
lastfire
Отбродило дней за 7, еще несколько дней искал возможность перегнать.
Закипело при Ткуб = 89С, гнал до Ткуб = 98С, Тверх = 98,6С 3% алк в отборе.

Получил 7390 мл спирта-сырца крепостью 35%, 2585 мл АС. При весе сырья 6475 гр и 730 мл АС старых хвостов выходит 286 мл/кг варенья. Не дофига. Учитывая что теоретический выход с 1 кг сахара - 559 мл
— можно считать, что варенье состоит из сахара примерно наполовину.
При сбраживании можно не гнаться за гидромодулем 4, а разводить 1 кг варенья к 2,5-3 л воды.

Второй перегон:
Закипело при Ткуб = 84С Тверх = 77,8->77,2С. 35 мин работы "на себя"
За час собрал 230 мл голов. Ткуб = 85С, Тверх = 77,3С. Голов меньше чем с зерна, можно было остановиться раньше, зря нацелился на привычные 10% АС.

Отобрав основные головы с сырца, выключил нагрев и долил в куб примерно 550мл 35% лимончеллы (190 мл АС) - не пьется, аромат есть, но во вкусе один сахар. В начале перегона не хотел добавлять чтобы запах лимона не ушел с головами.

Снова запустил установку. Температура в кубе упала с 85 до 84С, Тверх = 77,2С - добавилась капля спирта и эфиров. Дал колонне полчаса поработать "на себя" и отобрал для верности еще 10 мл голов. Всего вышло 240 мл крепостью 92,5% = 220 мл АС.

За два часа собрал 2 литра тела. Ткуб = 91С, Тверх = 85,9С - отвлекся, упустил хвосты. Объем 2035 мл, крепость 88%, 1795 мл АС.

Хвосты брал до Ткуб = 98С, Тверх = 98,6С 1,5% алк в отборе. Вышло 1890 мл крепостью 35%, 660 мл АС.

По фазам считать лень, по веществу 220+1795+660= 2675 мл при исходных 2775 - где-то потери или обсчитался или переоценил крепость лимончеллы.

Замысел сохранить ароматику исходного сырья не сработал: запах варенья ушел с головами, запах лимона - с хвостами. Тело пахнет нейтрально, спиртом. Чуть через уголь, на щепу и в дело.

Пиво №34 - "По-кёльнски" v.1
lastfire
Вчера, после 16 дней на брожении, разлил очередную варку. Пленки нет, но на поверхности немного пены с дрожжей и хмелевых смол.
Получилось целых 28 л. КП = 2,8%, при НП = 11,5% крепость = 4,5% алк - в пределах допустимого для стиля. Степень сбраживания для моих условий относительно высокая.

Цвет светло-желтый, почти прозрачное и станет чище с созреванием.



Вкус - неплотное, горечи больше чем надо, но обещает ослабнуть. Выраженный вкус и аромат хмеля, избыточный для такого стиля. Кислинки и фруктового вкуса нет, но с созреванием однозначно станет мягче и сбалансированнее. С кёльшем, пожалуй, не перепутать, но питься будет в охотку.
В следующей варке под кёльш увеличу закладку пшеничного солода. Если не сработает - возьму дрожжи для вайса.

Сам хмель "Перле" очень понравился - дает сильный, пряный аромат и чувствуется во вкусе. Буду использовать чаще.

На карбонизацию 8 гр/л - по верхнему пределу.
Собрал три порции дрожжей US-05, но пришлось вычерпать ферментер досуха, мертвых будет многовато. Не забыть увеличить закладку.
Tags:

"- Так это же говно!!! - Угадал!!! Призовая игра!"
lastfire
Сдуру купил в перекрестке пару бутылок пива "премиум сегмента":

Тиньков авторский английский блядь эль

Перегазированное, до упора лагеризованное, вкуса солода нет, запаха хмеля нет. Говно. А чего, собственно, ждать от клинского завода?

Haselhoff (ебать, целый хасельхофф!) APA. Вятский-американский (суки!) светлый эль

К стилю не имеет абсолютно никакого отношения - добавка горького хмелепродукта, без вкуса и запаха. Солода в принципе нет. Кировское говно.

По сто м-м-мать рублей за поллитра криворукомодифицированной балтики. Удавил бы.
Геи.

Варенье
lastfire
Совершил набег на старые закрома и поставил брагу из марочных и коллекционных экземпляров крыжовенного, клубничного и малинового варений общим сроком выдержки как бы не сто лет.
6475 гр варенья, 100 гр саф-левюр, ~23 л воды 30С, пеногаситель.
Завелось сразу же, активно булькает, внутри кружится буря из пузырьков газа и ошметков ягод.

Пиво №34 - "Кёльшеобразное"
lastfire
Товарищ подкинул вопрос: слабо ли сварить подобие немецкого "Кёльша"?
Задачка выглядела интересной - насколько можно приблизиться к фирменному вкусу в домашних условиях и с доступными в рознице ингредиентами? Естественно, первым делом я потребовал себе образец - и получил его.
Варку начал с полным осознанием, что выйдет скорее всего "колхозный глинтвейн" - тот, что "из водки, лука и перца горошком". Обнадеживал опыт, говорящий что используя нормальное сырье и не зарываясь, получить что-то несъедобное - надо крепко постараться.

Итак, цель: сварить светлое пиво небольшой плотности 11-12%, с легкой (пшеничной?) кислинкой, слабой горечью и выраженным хмелевым ароматом.

Засыпь:
5 кг Пилснер, Mamas D цветность 3.0 EBC
0,3 кг Пшеничный, Mamas D цветность 5 EBC

Затирание: одна мальтозная пауза
26 л воды 67С с солодом стали 64С.
1 час при 64С. Йодную пробу делать не стал - солод проверенный - просто довел нагревом до 80С за 25 минут.

С 13 литрами промывки получил 32 л сусла плотностью 11% - вполне прилично для такой малой засыпи.

Кипятил полтора часа, белок свернулся множеством мелких хлопьев. На 30-й минуте 20 гр. Nugget α - 10,8% на горечь. За минуту до окончания нагрева - рекомендованный к этому стилю Perle (US version), 20 гр. α - 7,0%.

Уварил минимально, до плотности НП = 11,5%, слил на брожение ~28 л сусла, еще литр-полтора - в брух.

Дрожжи, опять же, самые нейтральные Safale US-05, первая генерация.

Пока жду старта, раздумываю - не перелить ли после первички на вторичное брожение в меньший ферментер.
Tags:

?

Log in

No account? Create an account