?

Log in

No account? Create an account

lastfire


Лабораторный журнал


Пиво №49 - Курское по-венски. И рефрактометр
lastfire
Вторая проверка курского солода.

Цель: сварить светлое пиво средней плотности 11%, с выраженным солодовым вкусом, умеренной горечью и ароматом хмеля. Проверить мутность сусла из курского солода.

Продолжаю узнавать много нового о сложности окружающего мира. Баг рефрактометра, когда на сбродившем сусле он показывал 8% плотности при 5% по ареометру, оказался фичей - спасибо Эду, наставившему на правильный путь. Спирт в сусле имеет иной показатель преломления, нежели сладкая водичка. Мир, сука, опять оказался нелинейным:


Согласно инструкции надо снова откалибровать рефрактометр на дистилляте (сделал, ошибка 0,5% в плюс), чтобы взять поправочный коэффициент для сусла, а потом при измерении конечной плотности брать в формулу еще и начальную, чтобы оценить вклад спирта в коэффициент преломления:
КПистинная = 1.0000 – 0.0044993*НП + 0.011774*КП + 0.00027581*НП² – 0.0012717*КП² – 0.0000072800*НП³ + 0.000063293*КП³

Короче, чтобы не считать полином, используем калькулятор.

Итак, варка.

Засыпь:
5 кг Курский солод Vienna malt, цветность 6-8 EBC

Затирание однопаузное, 72С.
25л воды 75С с солодом стали 72С с небольшим. Скорректировал полулитром холодной воды.
Йодная проба на 55й минуте без изменения окраски.
Нагревом и доливом пары литров кипятка довел до 79С за 20 минут.

С 12 л промывки получил ~34 л сусла плотностью 9,7%, нормально для такой засыпи.

Варил полтора часа. Сусло мутное, белок очень мелкими хлопьями. Сначала попробую другой солод, а этому дам последний шанс с белковой паузой
За час до финала 18 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин - 10 гр ее же на вкус. За 3 мин - 10 гр Perle α - 7,0% на аромат.

Поулчилось 27-80 л сусла плотностью НП = 10,5%. Странно - выпарил много, а плотность выросла незначительно. Возможно неправильно измерил перед варкой.
Рефрактометр, откалиброванный на 0 на дистилляте, стабильно дает показания на 0,5% ниже поплавка-ареометра.

Дрожжи взял без затей, обычные Safale S-04. Сухие, сразу отправил в сусло.

Ячмень-кукуруза, перегон
lastfire
С первого перегона с 715 мл АС старых хвостов вышло 2085 мл АС. С килограмма выход всего 245 мл - мало, очень мало :(
То ли ферменты подтухли, то ли надо разваривать крупу. В прошлый раз такой же скромный выход тоже был на кукурузе.
В следующий раз поставлю на муке и той же закладке ферментов, посмотрю сколько выйдет. И отдельно - кукурузу со стартом от 100С.

Время по этапам обычное, по температурам не записывал, поскольку пользовался временным термометром в кубе. Лишь на отборе тела удерживал температуру Тверх ниже 78,5С.
240 мл голов крепостью 93% = 220 мл АС
1615 мл тела крепостью 88% = 1420 мл АС
1820 мл хвостов крепостью 19% = 355 мл АС

Голов 11%, хвостов меньше обычного, но тело вроде не испортил - запах хороший, чистый.

Развел до 50% - вышло 2845 мл, и отправил настаиваться в бочонок

Пиво №48 - ржаное темное
lastfire
Разлил вчера, 06.02, на 14-й день брожения.
На поверхности остатки хмелевых смол, пленки нет. Может оттого, что ферментер месяц стоял на нормальном морозце до -20 и чужая жизнь временно ушла. А может оттого, что в этот раз сливал сусло не через сито, а через шумовку.

Получилось 28 л КП = 6%, при НП = 11,5% дает 2,9% алкоголя. Очень мало, боюсь недоброда и взрыва бутылок. Дрожжи, что ли, не работают?

Цвет ровно коричневый. По ощущениям - мутновато, сделаю еще контрольную варку на этом солоде.



Вкус пока резковат - горечь в меру, но слишком выражен хмель и черный хлеб в послевкусии. Закладку ржаного солода стоило уменьшить на четверть-треть. А вот ароматический хмель, похоже, перестоял в горячем варочнике и перешел во вкусовой.
Посмотрим что будет с выдержкой, что-то исправится.

Сахара, из опасения подрыва бутылок, положил минимум - 5 гр/л.
Tags:

Ячменно-кукурузовая
lastfire
Планировал чистый бурбон, но в "Перекрестке" в последнее время полный швах с крупами. Взял смесь 4:3 кукуруза/ячка.

19 л воды нагрел до 78С, всыпал 3200 гр. кукурузной крупы и 2400 гр. ячневой, всего 5600 гр. Температура получилась 70С, сразу добавил 6 гр амилосубтилина.
Через час с небольшим остыло до 60С, внес 10 гр глюкаваморина.

Дал постоять-осахариться один час и поставил чиллер.

Сбил температуру до 28С за 50 минут. Дрожжей кинул от души - 11 гр саф-момент и 50 гр саф-левюр, плюс пеногаситель.

Пиво №48 - ржаное красное
lastfire
Цель: Проверить для себя нового производителя солода - отечественный "Курский солод".
Пополнить запасы неплотного темного пива. Снова сварить ржаное со средним ароматом хмеля и чуть повышенной горечью.

Засыпь:
База - 5 кг курский солод Pale Ale, цветность 4-6 EBC
На вкус и аромат - 0,6 кг ржаной ферментированный (кондитерский "Пудов"), цветность около 900 EBC

Затирание однопаузное, 72С.
25 л воды 76С с солодом стали 71,6С

1 час при 72С, йодная проба без изменений.
Нагрев до 80С за 15 мин, мэш-аут

Солод отдавал воду крайне неохотно - с 14 л промывки еле-еле набрал 32 л сусла плотностью 10,5% - ну, как минимум экстративность курского солода не уступает латышскому.

Варил сусло 2:20. Белок мелкими хлопьями, мало. В процессе долил около 4 л кипятка чтобы удержать плотность вблизи обычных питких 10,5%.
За час до конца варки - 23 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 минут до конца - 12 гр Ariana на вкус, за 3 минуты - 15 гр Perle, α - 7,0% на аромат.

Получилось ~28л сусла ровного коричневого цвета, плотностью НП = 11,5%. Выше чем хотел, поленился измерить в последний момент перед сливом.
Сусло мутное - то ли пыль от ржаного солода, то ли мелкий белок от курского солода, на дне очень мало бруха.

Дрожжи Safale T-58, вторая генерация, полтора месяца в холодильнике. Чтобы не мучиться с началом брожения, отправил в стартер сразу две порции по 100 мл (фактически меньше, ~130 мл - за время хранения расслоилось на дрожжи и пиво). За 6 часов разбраживания дали мелкие пузыри и в общем завелись.
Tags:

Перегнал гречку
lastfire
Перегнал примерно через неделю - успело и отбродить и осветлиться. От многократных перемешиваний браги барботер соскочил с силиконовой трубки подачи, пришлось нырять и надевать взад наощупь. После перегонки поставил хомут.

Грел паром (расход воды ~10 л) и с краю конфоркой, ко дну не пригорело.

Закипело при Ткуб = 91С, гнал до Ткуб = 98С, ~10% в отборе.

С учетом 335 мл старых хвостов получилось 7575 мл крепостью 35% = 2630 АС. Выход 370 мл/кг - очень прилично. Хорошее сырье, свежие дрожжи, правильное затирание, нормальное время сбраживания.

NB: Гидромодуль 3,5 не помешал браге набрать нормальную крепость.

Второй перегон, на входе 2630 АС:
- закипело при Ткуб = 85С, Тверх = 76,5С
- 45 мин "на себя", Тверх 76,5 -> 75,3C
- отбор голов 1:45 мин до Ткуб = 85С, Тверх = 75,6С. Собрал 320 мл 92,5% = 295 мл АС.

- тело 1:40 мин до Ткуб = 92С, Тверх = 78С. Сначала Ткуб дошла до 91, и одновременно Тверх стала уверенно - 0,1С за 10-15 сек - подниматься с устоявшихся 77,5С. Немного прикрутил отбор, Тверх упала до 77С, но минут через 10 и 100-150 набранных мл, пошла расти еще быстрее. Мучить аппарат не стал и закончил с телом.
Вышло 1880 мл 89,5% = 1680 мл АС

- хвосты за 1 час до Ткуб = 99С, Тверх = 97,5С, 2,5% в отборе. Всего 2005 мл 29% = 580 мл АС.

По фазам: головы - обычных 11,5% общего объема, хвосты - меньше обычного, 22,5%, что странно, ибо отсек их достаточно рано.
По массе: 295+1680+580 = 2560 против входных 2630, 70 мл потерь, в пределах допустимого.

Тело развел до 50% (всего 3360 мл) и отправил в бочонок на дозревание. Будет гречневый вискарик :)

UPD 12.02: за 50 дней крепость возросла до 50,5%, объем упал до 3025 мл - улетело 335 мл. Развел до 40%, чуть подсластил глицерином - и в стекло:


Пиво №47 - по-кёльнски v.4
lastfire
Разлил сегодня, на 17й день брожения. Чуть пленки на поверхности.
28 л КП = 2,75, при НП = 10,5% выходит 4% алкоголя. Мальтозная пауза прибавляет примерно 1% крепости.

Светло-желтое, почти прозрачное.



Немного избыточная горечь, чувствуется хмелевой вкус, аромата почти нет. Для "кёльша" пока слишком резкое, но с выдержкой приблизится к эталону. Хорошее, сбалансированное, питкое пиво.

Сахар на карбонизацию 6 гр/л.
Отобрал три порции дрожжей T-58.
Tags:

Гречка с сухариками
lastfire
Во-первых соскучился.
Во-вторых - понравился вариант с короткой выдержкой готового сэма в бочонке перед разливом: вкус становится более мягким, сдержанным и в общем сбалансированным.

В-третьих - на кухне набрался огромный пакет сухого хлеба, который рука не поднималась выбросить. Утилизирую все.

Итак: 21 л воды. Поскольку прошлый опыт с сухарями закончился фиаско - нестерильные от слова "совсем" - воду закипятил и кинул хлеб, 585 гр, в кипяток.
Дождался охлаждения до 75С, закинул 5600 гр гречневого продела - упало до 68С - добавил 6 гр сухого амилосубтилина.
При остывании до 59С - 10 гр глюкаваморина. Разжижилось и осахарилось нормально, через час вставил чиллер, сбил t до 30С и засыпал 50 гр саф-левюр + пеногаситель.

Заработало, бродит.

Пиво №46 - Легкий овсяный стаут
lastfire
Разлил вчера, не было времени записать.

На брожении простояло 18 дней. На поверхности сплошной слой опостылевшей пленки, да еще и с пузырями.
Пробовал с тревогой, но - "пронесло - подумал Штирлиц". Все равно, закрывая бутылки, давил воздух под пробку чтобы не развивалось в процессе созревания.

Получилось 25 литров, КП = 8,5% при НП = 14% таблицы показывают 3% алкоголя. Очень высокая для меня конечная плотность - результат однопаузного затирания, с минимумом активных солодов и большим количеством декстринов, но все равно - сбродило слабовато, лишь бы не пошло добирать в бутылках. С другой стороны, к малому выбраживанию и стремился.

Цвет темно-коричневый, естественно, непрозрачное.



Вкус - вот ровно что хотел. Мягкое, сладковатое, с несильной горечью (с поправкой на созревание), но при этом - не чрезмерно плотное, ложкой есть не обязательно. Еще не отстоявшись - отлично пьется в режиме неторопливого смакования.

Пожалуй, самый удачный из моих овсяных стаутов. Можно развиваться дальше в направлении классики, например, гиннесса.

Поскольку долгого созревания не требуется - месяц, не больше - сахар на карбонизацию по минимуму. 7 гр/л - хотел 6 но где-то ошибся с расчетом.
Tags:

Пиво №47 - по-кёльнски v.4
lastfire
Предыдущая версия "Кёльша" получилась совсем похожей на оригинал, но имела два недостатка:

- избыточное охмеление во вкусе и запахе
- моментально закончилось

Пришла пора варить замену, с уменьшением навески хмеля, но полного аналога не получается - прекратились поставки недорогого, привычного уже и любимого латышского солода Mamas D. Пришлось взять бельгийские аналоги от Castle Malting

Итак, цели те же: сварить неплотное пиво (НП ~10,5%), аналог 43-й варки но с уменьшенными вкусом и ароматом хмеля.

Засыпь:
4 кг Пилсен, Castle Malting, цветность 3.0 EBC
1 кг Вит Блан (пшеничный), Castle Malting, цветность 5,5 EBC

Затирание: мальтозная пауза
25 л воды 68С с солодом стали 66С
1 час при 65-66С, йодная проба без изменения цвета, только легкое покраснение на зернах крахмала.
Нагрев до 79С за 23 минуты, мэш-аут

С 12 л промывки получил 31л сусла плотностью 9,5-10% - ожидаемо для такой засыпи.

Варил 1 час 50 мин, в процессе добавил еще три литра кипятка, чтобы удержать плотность ниже 10,5% (2л равно ~1% падения плотности). Белка много, крупными хлопьями. То ли солод не очень, то ли добился наконец нормальной интенсивности бурления.

Через 50 мин от начала кипения 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин до окончания варки - 7 гр. его же на вкус. 7 гр. Perle, α - 7,0% на аромат за 3 мин до выключения нагрева.

НП = 10,5%. С количеством пожадничал, отцедил брух через сито, вышло примерно 28-30 л. Боюсь теперь, что попрет наружу.

Дрожжи такие же как и в прошлый раз, Safale T-58, первая генерация.
Tags:

Сидр-2018 - подслащение
lastfire
Помянуя прошлогоднюю "операцию "гашинг", сейчас к вопросу подошел серьезнее.

В прошлый раз короткая заморозка оставила в живых достаточно дрожжей чтобы начисто дожрать весь добавленный сахар. Поэтому теперь, отправляя в морозилку по нескольку бутылок, держал их в промороженном состоянии около суток, бутылка замерзала до состояния кирпича.

Потом действовал по уже отработанной технологии - аккуратно отогревал ровно до исчезновения льда, плавно открывал крышку и заливал сироп из расчета 30-33 гр/л. Сироп делал очень густым - иначе не вмещался в бутылки - отчего он, застывая, порой принимал в напитке крайне причудливые формы.

Подслащеный сидр все равно отправил на балкон чтобы поумерить аппетиты уцелевших дрожжей.

Через пару недель буду пробовать
Tags:

Пиво №45 - светлое хмельное
lastfire
Да, с хмелем переборщил :)

Чуть передержал на брожении - 19 дней, пошла развиваться надоевшая уже пленка.
Слил 25 литров КП = 5% при НП = 11% получается 2,9% алкоголя. Однопаузное затирание, малая плотность - слабая крепость.

Чуть светлее желтого, хорошо отстоялось и станет прозрачным.



Вкус выраженно хмелевой, горечи в меру и еще ослабнет. Запах хмеля выражен хорошо. Хотел бы больше солода, навеску надо сокращать где-то вдвое.
В общем - привычное для меня вкусное пиво, разойдется быстро.

Карбонизация 6 гр/л, отправил на созревание
Tags:

Мясной утренник
lastfire
Последние недели был заебан настолько, что не было сил даже заглянуть в коптильню. Мясо одиноко висело без заботливых рук 25 дней (всего - 50). Максимум - мониторил влажность. И тут, наконец, выдалось свободное, не похмельное утро.

И Я НАКОНЕЦ ЕГО ПОПРОБОВАЛ!!!

Не буду тянуть: мясо обалденное. Не пересохшее - солено-вяленое, чуть кислое, с дымком. Отличная долгоиграющая закусь:


(по краю, правда, закал. Буду или в айцел оборачивать, или повышать влажность)

Колбаса не поразила, но все равно порадовала. Кислая - хорошо погуляли старты - вкус больше вяленый чем копченый. Мягковата - хотел бы потверже.
На трех батонах отстала оболочка, но продукт это не испортило. При этом закала - сухой корки и пустот внутри - нет, значит режим вялки был правильный.



Теперь слайды в цифрах и мордах:
Мясо стало 776+754 = 1530 гр - потеря веса от исходных 2600 гр - 42%. В принципе по консистенции - самое то.

Колбаса потянула на 670 и 655 гр (старты и без соответственно). Потеря веса от исходных 2170 гр 39%. Повесил вялиться дальше, хотя по нынешним холодам усохнет слабо.



Заодно взвесил сыровял крупного калибра, который зреет в холодильнике. 1570 гр от исходных 1883 - потеря 17% веса за 25 дней. Пока неясно, много это или мало.
Tags:

Пиво №46 - Легкий овсяный стаут
lastfire
Зима - так, Вовочка...
Снег - хорошо, Вовочка...
Лед - молодец, Вовочка!
На льду волки ебуцца


..извините, отвлекся.

Цель: сварить зимнее, "нажористое", пиво, с большим количеством декстринов, мягким вкусом и умеренной - 14-15% плотности.
В идеале - с "красной" йодной пробой.

Засыпь:
База
3 кг Пейл Эль (Chateau Pale Ale) цветность 8 EBC

На вкус и ароматику:
1 кг Аром (Chateau Arome) цветность 95 EBC
0,8 кг Premium English Caramalt цветность 60 EBC
1 кг овсяных хлопьев - обжарил до ровного коричневого цвета
1 кг хлопьев без обработки

Цвет и горечь:
250 гр жженки Roasted Barley 1450 EBC - замочил в холодной воде


Обжареные хлопья и нетронутые. Жженый слева :)

Затирание однопаузное
25 л воды 76С
С солодом и еще горячими хлопьями температура ушла за 72, привел к нужной доливом литра холодной воды. Супчик получился еще тот!

Тем не менее, йодная проба через час практически не изменила цвет - только минимальнейший переход в красный.
Грел до 79С долго, 20 минут. С началом нагрева плюхнул в заторник предварительно замоченную жженку.

Насчет фильтрации били привычные опасения, но пронесло - сусло текло бодро и с 12 л промывки набралось 32л 12% - чуть меньше чем хотел, но терпимо.

Варил два часа, в этот раз с частично прикрытой крышкой, чтобы обеспечить интенсивность кипения. На скорость упаривания, похоже, не повлияло.
За час до конца положил 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. Еще немного раньше бухнул в сусло 150 гр мальтозы, лежавшей с незапамятных времен борьбы за сухость сидра. Плотность, естественно, не изменилась.
Сусло мутновато, белка мало, хлопьев почти нет.

В итоге слил 26 литров сусла темно-коричневого цвета, практически без бруха. Плотность НП = 14%, ровно по плану.

Дрожжи от Mangrove Jacks, Belgian Abbey M47. Обещают "средне-спиртоустойчивые, содержащие меньшее количество фенолов по сравнению с Belgan Ale. Аромат фруктовый, присутствуют сложные эфиры. Обладают высокой флоккуляцией". Первая генерация, сразу всыпал в сусло.
Tags:

Пиво №44 - Светлое хмельное
lastfire
Разлил через три недели - передержал на брожении, на поверхности достаточно развитая пленка. По этой причине разливал бутылки под горлышко и выдавливал воздух.

Всего вышло 28 л КП = 4,75%, при НП = 10,5% дает алк 3%. Как-то немного, не долбануло бы. Но, с другой стороны, по времени бродило до упора.

Цвет выраженно желтый, чуть в темный. Полупрозрачное и еще отстоится.



Хорошо чувствуется вкус хмеля и его запах, солод выражен слабо. Горечь в меру, но после выдержки станет чуть слабовата. В целом - хорошо, будет питься, но вкуса солода надо больше.

Карбонизация минимально усиленная, 6 гр/л.
Tags:

Пиво №45 - светлое солодовое
lastfire
Продолжаю запасать.

Цель: сварить светлое питкое пиво, чуть выше минимальной плотности (11-11,5%) с равно выраженными вкусами солода и хмеля.

Засыпь: в этот раз латышского солода не было, взял бельгию.
4 кг Венский (Chateau Vienna) цветность 6 EBC
1 кг Кара Клэр (Chateau Cara Clair) цветность 7 EBC - минимально карамелизованный солод

Затирание:
однопаузное, 72С
25 л воды 76С с солодом стали ровно 72.
Один час при 72С - йодная проба без изменения цвета
Нагрев до 79С за 15 мин, мэш-аут

С 12 л промывки вышло 30-31 л сусла плотностью 9,5% - маловато, с латышского привык получать больше.

Варил 1:40, белка мало - то ли солод хорош, то ли температура недостаточна - еле кипело. Скорее второе - когда накрыл крышкой, белок пошел слипаться в хлопья.
За час до окончания 20 гр Ariana α - 10,8% на горечь. За 15 мин до окончания 15 гр Perle, α - 7,0% на вкус, и столько же Perle за 2 мин до выключения нагрева.

Получилось 25-26 л НП = 11%, солод слабоват.
Дрожжи Safale T-58, вторая генерация, 6 недель в холодильнике. В стартере за 5 часов себя не проявили.
Tags:

Сидр-2018
lastfire
Разлил позавчера, времени не было записать.

Бродило недели три, вяло побулькивая даже при +10 на улице. Последние дни дрожжи уже явно не работали, просто уходил растворенный газ. Пленки и других признаков заражения не видно. Дал осветлиться по холодку и отправил по бутылкам.



Выбродил досуха - ареометр-сахарометр показывает 0% - первый раз такое - и даже какой-то минимум есть по спиртометру, плотность упала ниже воды. Алкоголь по таблицам выходит 5,9% - неслабо.

На вкус сухой, но не зверски кислый. Может быть низкие температуры сказались. Запах легкий-яблочный.

Всего слил 27,5л.
Карбонизацию задал 10 гр/л - небольшой запас на потери газа при дальнейшем подслащении. Когда бутылки надуются, крепко проморожу до льда чтобы убить дрожжи, открою и добавлю сироп.
Tags:

Пшеничная
lastfire
Первый перегон на 4й день.
Новый куб с утеплением. Закипел при 92С, выключил при Ткуб = 98С куб, Тверх = 96,5С, 9% в отборе
Непосредственно перегон занял 4 с небольшим часа, но не сказать чтобы утилизация тепла в этом кубе была лучше - примерно то же на то же.

Спирта-сырца получилось 6305 мл 35% (2190 АС), за вычетом 290 мл хвостов выходит 340 мл/кг - давно не было нормального результата. Свежие ферменты и не говенная крупа рулят.

Вторая перегонка:
Закипело при Ткуб = 85С, Тверх = 75,6С. За 45 мин работы "на себя" упала до 74,5С
Полтора часа отбор голов. Ткуб стало 86С, Тверх 74,9С. 220 мл голов крепостью 92С = 200 мл АС.
А вот тело похоже перемешал с хвостами. При останове Ткуб показывал 96С, Тверх неудержимо лезла вверх к 90С.
Условно тела 1695 мл 88% = 1495 мл АС. Хвостов (тоже упустил и гнал до 0% в отборе) - 3020 мл 3% (!!!), всего 95 мл АС.

Да еще и общий баланс не сошелся - куда-то 400 мл убежало. Бардак, короче.
Буду перемерять и перегонять еще раз.

UPD: хвосты еще пересчитаю, а пока еще раз перегнал тело, отобрал 180 мл хвостов + сколько-то пролилось, и сколько-то осталось с бардой.
Тело даже не измерял, лишь развел до 55% (вышло где-то 2100 мл) и залил в бочонок.

UPD2: через два месяца упало до 1800 мл 46% (после воды впиталось в клепки?). Развел до 40 - вышло 2 л - и раскидал по бутылкам.

Сыровяленка - вклад в вечность. И кот
lastfire
Стоят последние теплые дни, а значит еще есть шанс положить цвет на новую партию колбасы.
В этот раз решил замахнуться на максимальный доступный калибр оболочки для вяления - 80 мм.

Почему вечность? А по всем рецептам толстые куски вялятся и набирают вкус месяца 4. Как раз к весне и попробуем.



На входе: примерно кило нежирной грудинки (кажется черкизовский завод) и кило карбонада, производитель - "Слово мясника". Судя по вкачаной в продукт воде, слово это - חוצפּה :-/



По прошлому печальному опыту с рисунком колбасы решил не зае..заморачиваться. Грудинку мелкими порциями кидал в блендер. Рамазалось не сильно, в отличие от пропитанного водой карбонада.

Специи:
46 гр соли - по 23 нитритной и обычной
4 гр дробленого черного перца
0.5 гр красный перец, мускатный орех и кардамон
10 гр смеси колбасных стартовых культур


На фото видно что грудинка сохранила текстуру, в отличие от желеобразного карбонада

Замочил оболочку минут на 20, смешал фарш, не вымешивая, плотно набил два батона. Попутно постиг нехитрое дао вязки колбасных узлов (ссылка кому надо). Действительно, чужим опытом богатеть проще и не так дорого.

Оставил батоны созревать на столе и наутро обнаружил один из них вскрытым котом. Безжалостный коготь пронзил самую середину батона, отчего плотно набитая оболочка лопнула по шву, обнажив содержимое. Перенабил еще раз, благо запас оболочки был.


В порыве чувств чуть не сделал третий батон непосредственно из кота

Итак, вес на старте 1880 гр, позреют еще сутки и надеюсь по теплу успеть один раунд копчения, для аромата и для цвета.

UPD: 17.10 подкоптил почти на полную забивку спирали-генератора, 9 часов. Температура в ящике с подогревом все это время держалась 32-35С, но цвет лег вяло. Ну и ладно - бросил вялиться на нижнюю полку холодильника, буду мониторить влажность.
Tags:

Еще пшеничная
lastfire
Вообще-то планировал гречку, но в магазине перепутал пачки с крупой. Во всем виноват похожий помол, цвет, и легкое похмелье :)

Брага стандартная, новый куб корректив не внес.
19 л воды 73С, 5600 гр крупы, 6 гр А - 67С. После падения до 60 - 10 гр Г. Через пару часов чиллер, еще через час с небольшим - 46 гр дрожжей, смесь "обычных хлебопекарных" и саф-момент. Осахарилось, завелось, бродит.

Из интереса на паровой вход вкрутил обратный клапан вместо обычного у меня трехходового крана. Клапан, сука, травит - по капле, но неприятно. Пока накрутил на него обычный запорный кран - не забыть снять его, надевая паропровод.