January 25th, 2021

Варка №67 - темное мягкое

Разлил вчера. В этот раз работой завалили так, что на брожении простояло лишних две недели - всего месяц.

На поверхности пленка, но явно не дрожжевая, больше похожа на остатки смол.

29.5 л, КП = 4.5% при НП = 11.5% получается 3.6% алкоголя. Для такой плотности некрепкое, следствие однопаузного затирания (при затяжном мэш-ауте той варки ферменты действительно инактивировались и лишних сбраживаемых сахаров не дали).

Темно-темно-коричневое, но отстоялось аж до прозрачности.



Горечи чуть больше чем надо, но горечь жженки, а не хемелевая - придет в норму. Что хорошо - без лишней жженочной кислоты. На вкус пустовато, с легкими нотками сухофруктов в послевкусии. Плотность великовата, большими глотками не попьешь. Следующее темное буду варить целясь в НП = 10.5%

Карбонизацию задал среднюю, 5 гр/л.