April 2nd, 2021

Варка №68 - венское легкое

Набираю запасы к ДР

Цель: светлое, легкое (~10% плотности) питкое пиво с ощутимым солодом и без избыточной сладости-мягкости вены. Охмеление слабое.

Засыпь:
3 кг курский Pale Ale, 5 ЕВС
2 кг курский Vienner, 7 ЕВС

Затирание: поскольку предыдущие варки выходили мутными и долго отстаивались, вернулся к двухпаузной схеме. Белковая и альфа-амилазная паузы.
19 л воды 59С с солодом стали 57С
15 мин при 57С
долил 12 л кипятка и 7 минут грел - перешел в 72С
40 минут при 72С, йод на 50й минуте без изменения окраски
Нагрев до 79С, мэш-аут

с 12 л промывки получил 37 л сусла плотностью 8,5% - маловато

Варил 2 часа, много белка мелкими и средними хлопьями. Долил 2 л воды чтобы компенсировать испарение.
Охмеление немного меньше прошлого варианта
за час до конца 14 гр Magnum α - 12,5%
за 15 мин - 5 гр мангум
за 3 мин - 14 гр Ранний московский, α - 3-3,5%

Слил 30-31 л. сусла плотностью НП = 11% - больше чем хотел, надо было долить воды. Также ушло 1,5л бруха.

Старым дрожжам S-33 доверия было мало - все-таки 3,5 мес в холодильнике. Тем не менее в стартере за 5 часов вполне себе завелись, дали уверенную мелкую пену и пошли в сусло