May 24th, 2021

Еще ржаная

В темпе пополняю запасы к ДР.

Времени выдерживать дистиллят уже нет, поэтому выбор сводился к "белым" напиткам - пшенице и ржи. Остановился на второй, тем более что для нее есть концентрат ржаного солода - настой с прошлой попытки.

7 кг ржаной муки
22 л воды 76.5С

С мукой температура стала 65С, добавил 12 мл амилосубтилина и чуть позже 12 мл глюковаморина.
Разжижилось до состояния уверенного киселя.
Спустя час с небольшим поставил чиллер и еще за час согнал температуру до 30С, добавил 50 гр дрожжей и пеногаситель.
Завелось сразу, уверенно и отбродило за 3 дня. Вкус кисло-горький, не осветлилось.

На первый перегон влил 590 мл АС старых хвостов.
Закипело при Ткуб = 91.1С остановил при Ткуб 99.5С, 6% в отборе.
В процессе долил 8-10 л воды в парогенератор. Еще грел второй конфоркой, отчего получил пятно жесткого пригара с полторы ладони и долго мучил его железной мочалкой.

Получилось 8015 мл сырца крепостью 36% = 2880 мл АС. Выход 327 мл/кг - не много и не мало.

Второй перегон:
Закипело при Ткуб = 84.4С Тверх = 76,0С
1 час работы "на себя". Ткуб стало 84.7С, Тверх стало 74.6С
1:20 отбор голов. Ткуб стало 85.2С, Тверх стало 84.8С. Взял 340 мл голов крепостью 92.5% = 315 мл АС
2 часа отбор тела. Ткуб стало 94.7С, Тверх стало 79.1С.
Давил до упора (против обычных 93-94 в кубе), потому что настоящий хлебный, ржаной, аромат пошел под самый конец.
Тела получилось 2505 мл крепостью 89% = 2235 мл АС
За 45 мин дожал остатки хвостов, до Ткуб = 99.6С, Тверх = 96.7С и 4% в отборе. Набрал 1610мл хвостов крепостью 26.5% = 395 мл АС.

По веществу: на вход 2880 мл АС, на выходе 2950 мл АС. Где-то сконденсировалось 70 мл чистого, прикольно :)
По фазам: головы обычные 10.5%, хвостов 13% - продолжаю уменьшать их пропорци ради сохранения ароматики.

В планах развести до 40% и долить концентрата ржаного солода из неудавшейся партии. Затем недельку отдохнет и должно выйти интересно.