July 13th, 2021

Sticky fingers

чисто заметка-напоминалка

Под походное мясо-по.. (и еще пост) вытапливаю сало

В магазинах продаются довольно крупные обрезки на шкварки. Какое-то время я морочился, строгая их ножом как можно мельче, для лучшего вытапливания, но теперь задумался - а надо ли?

Зарядил сравнение:
1186 гр сала крупными кусками долго, часов десять, уваривал в воде (разрушить соединительную ткань) и потом в той же кастрюле вытапливал. Вышло 800 гр сала = 675 гр/кг

2105 гр мелко резаного сала - также залил водой, проварил и вытопил
Вышло 1605 гр жира = 760 гр/кг

Разница в 12% - ровно столько чтобы подумать, стоит ли оно возни.

NB. Резаное сало топится быстрее, но, собака, пригорает к дну кастрюли.