September 19th, 2021

Яблочный пиз..-2, возвращение Будулая

Выкроил день метнуться на дачу - разлить августовский сидр и спасти сколько можно осенней антоновки.

Летний сидр ходил в ферментерах почти месяц - с 21-22 августа, но погоды стоят такие предсказанные, ночная 5-8С, что так толком и не выбродил. Но и не скис, ароматный, что не может не радовать. Немного осветлился, чуть сладкий, большая остаточная карбонизация. На вкус - почти безалкогольная бражка, хоть детям давай.



Опасаясь дображивания и подрыва бутылок, сахара на карбон клал минимум.

Грушовый - разлил 27л. Выбродил слабо, много крупной мезги, сладости больше чем смешаного, КП = 3.5%, алк 3%, карб. 6 гр/л.
Грушово-папировый - получилось 25,5л. Выбродил лучше, немного осветлился, почти не сладкий, мезга у дна. Но КП при этом выше чисто грушового - 3.6%, алк. 2.9%. С учетом меньшей сладости положил на карбон 7 гр/л.

По алкоголю цифры получаются достаточно условные, в бутылках еще добродит, но измерить будет уже трудно - сахар и СО2 внесут свои коррективы. Посмотрю по вкусу, если выбродит досуха - можно будет от балды нарисовать еще 1° крепости

Бутылки, подумав, оставил на даче - по прохладе дойдут спокойнее, чем в тепле, а на карбонизацию сил у дрожжей должно хватить. В город прихватил пару контролек - если раздуются в шарики, метнусь к остальным и сброшу давление.
Дальше эту пару сортов различать не буду, все равно дойдут к одному знаменателю.

-------------------

Параллельно с розливом, как краб на галерах херачил антоновку. Из-за дурного лета яблоки пошли осыпаться еще зелеными, ждать больше нечего.
Задуманный план оптимизации с двумя сетками - через одну жмем, вторую моет жена - удался лишь частично. На твердых незрелых яблоках соковыжималка решила проявить свой характер. То 3-литровая кастрюля наполняется за 10 мин без смены сетки, от уже с первого литра идет дикая вибрация и останов работы.
Менял сетки, добавлял шайбы под терку - закономерности так и не выявил. Выглядит глупо: в одном режиме, большой зазор между теркой и центрифугой, сначала отжим идет нормально - потом хрен и вибрация. Зверею, меняю режим, подбиваю шайбы, тру яблоки мелко - сначала давится, потом опять хрен и выжималка скажет бешеным мустангом по всему участку.

На итого за ~10 часов чистого времени (12,5 ч с перерывами и мойкой машинки) выжал 65л сока сахаристостью НП = 10%. Кислого, но сахара больше чем в груше. Чуть подкрасил в красный остатками черноплодной рябины. Ферментеры вывез домой - хрен сбродят при такой дикой осенней температуре.



PS: а самое грустное - что на древней, старше меня, антоновке осталось висеть как бы не больше яблок, чем обработал. И крестьянская ждность требует спасти все - но мозг при слове "яблоки" включает опускание рук, эпилепсию и рвотные позывы.

Но если все пойдет нормально, не придется дрожать над каждой бутылкой сидра еще целых два года. А двухлетний сидр, мое недавнее открытие - это уже не комсомольская бражка, это вино - вино из одуванчиков